西班牙火腿等級區分

西班牙火腿貴賤不一，到底如何區分西班牙火腿的等級纔不會被白白浪費銀子？犀利文字來解答：

操作方法

（01）（一）按豬的品種，可分爲：1．Jamon Iberico{伊比利亞火腿}它是由黑蹄的伊比利亞黑蹄豬製作而成。這種豬毛色比較黑，產量少，每年的產量大約爲十幾萬只，價格也相當的高。伊比利亞黑蹄豬有三種飼養方式：Jamon  Cebo法定穀物飼養、Jamon  Recebo野外穀物和橡木果混合飼養、Jamon  Bellota野外橡果飼養。2．Jamon  Serrano{塞拉諾火腿}它是由白蹄的山豬製作而成，這種豬皮毛顏色是白色的。白蹄豬分兩種：一種爲Jamon Serrano Reserva一般爲12個月左右；另一種爲Jamon  Serrano Gran Reserva一般爲18個月左右。（二）按部位，可分爲：1．Paleta{前腿}油和肉較少一些，肉質和後腿比較起來肉質纖維豐富，後面部分爲扁狀，整隻火腿重量爲4．5kg—6．5kg，去骨後2kg—3kg。2．Jamon{後腿}油質和肉質比前腿更多些，肉質細膩爽口，切開食用時可以看見大理石紋理，後腿後面部分有明顯腿骨凸顯出來。整隻火腿重量爲7kg—9kg，去骨後4kg—6kg。（三）按等級，可分爲：1、Jamon lberico  bellota{頂級伊比利亞火腿}伊比利亞豬種是在Dehesa（橡樹牧場）地區散養，食用橡果野外放養長成。頂級伊比利亞火腿是取整隻後腿，在特殊的微氣候下加工而成。2、Paleta  lberico  bellota  {頂級伊比利亞前腿}與頂級伊比利亞火腿同等環境及加工條件下製作而成。3、Jamon lberico  Recebo{特級伊比利亞火腿}伊比利亞豬種在Dehesa（橡樹牧場）地區散養，主要食用橡果半野外{牧草配合飼料}飼養長成。特級伊比利亞火腿是取整隻後腿，在特殊的微氣候下加工而成。4、Paleta lberico  Recebo  {特級伊比利亞前腿}與特級伊比利亞火腿同等環境及加工條件下製作而成。5、Jamon Iberico  cebo{伊比利亞火腿}伊比利亞豬種在Dehesa橡樹牧場地區散養，食用飼料和牧草長成。取整隻後腿在特殊的微氣候下加工而成伊比利亞火腿。6、Paleta  Iberico  cebo {伊比利亞前腿}與伊比利亞火腿同等環境及加工條件下製作成。總結：西班牙火腿黑豬醃製的要比白豬的貴；橡木果飼養的要比穀物飼養的貴；後退肉要比前腿肉貴；賽拉諾火腿通常只有後腿醃製的。價格浮動一般在：350元/kg到2500元/kg。