花蛤的選購和清洗方法
蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,有的貝類還有益精潤髒的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤爲適合。這種海產品在選購和清洗上都要多注意一些細節和方法,這樣我我們才能吃到放心的花蛤。在這裏,要爲大家介紹的就是花蛤的選購和清洗方法
花蛤的選購方法
(01)選擇張嘴換氣的花蛤。買花蛤要選擇張嘴換氣的,這樣的活花蛤吃起來更鮮美,而且儘量選擇全身舒展的,吐沙比較均勻一些。
(02)不要選張開殼的。有些花蛤已經張開殼了,說明花蛤已經死亡,這樣的花蛤炒熟後有股腥臭味,影響口感。因此在挑選時要特別注意。
(03)超市的花蛤比攤販的好一些。小購買花蛤後對比,發現雖然超市裏的比攤販賣的貴一些,但是吃起來沒有異味,主要是超市裏用鹽水,而且不斷供氧,處理較好,攤販上的花蛤時間較長,死亡的很多。
(04)選擇大一些的花蛤。大花蛤肉多,吃起來更有味道。因此儘量挑選大一些的。
(05)宜選擇殼光滑、有光澤的,外形相對扁一點的。一定要買活的,用手觸碰外殼,能馬上緊閉的,就是新鮮的,活的。不會閉殼,或殼一直開啟的,都是死蛤。
(06)在購買時,可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼,聲音比較堅實的,比較新鮮,有空空聲音的,則多是死蛤。
花蛤的清洗方法
(01)挑選鮮活的蛤蜊,先用清水淘洗幾遍,直到水不發渾爲止。然後,以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水,這裏的鹽可以用食用鹽,但用海鹽效果更好,可以跟小販要一點。
(02)等鹽粒完全溶解後,將蛤蠣倒入,水要沒過蛤蠣。然後再水裏加入幾滴食用油,用筷子攪開。半小時後蛤蠣就會伸出舌頭四處噴水了,大約2個小時後,蛤蜊體內的泥沙就吐得很乾淨了,可以放心的用來烹製美食啦。當然,如果有時間,泡的時間越長效果越好,但不可超過一天,否則蛤蜊會瘦。
(03)撈出吐淨泥沙的蛤蜊,用清水沖洗乾淨就可以做菜了。這樣清洗出來的蛤蜊還是相當乾淨的喲,喜歡吃的朋友就可以在按這樣的方法進行來清洗蛤蜊。
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