辣炒花蛤的製作方法
蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比,被稱爲“天下第一鮮”、“百味之冠”,江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉,百味都失靈”之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點。
功效:
蛤蜊肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7―膽固醇和24―亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。中醫認爲,蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,有的貝類還有益精潤髒的作用。
步驟/方法
(01)買來花蛤首先要用清水泡段時間讓蛤蜊們吐吐沙子(最好是放些鹽或海水晶--蛤蜊們會伸出長長的舌頭)然後用清水滔幾次儘量的除去泥沙,呵呵。配料就不用解釋了
(02)起火、坐鍋添水等水接近開的時候放入花蛤,等花蛤張嘴後就撈出,不要時間太長,否則蛤蜊就不鮮了
(03)另起鍋放入少量植物油,放入辣椒、薑片、花椒(喜歡川味的就加點郫縣豆瓣醬或把花椒換成麻椒)
(04)把辣椒、花椒等煸炒出香味(不要太過火辣椒糊了會發苦)放入花蛤翻炒,適當加一點點水
(05)烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失
(06)家常版本的好吃易做的辣炒花蛤
特別提示
烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失
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