象拔蚌的做法
象拔蚌具有個體大、生長快、味道鮮美、經濟價值高等優點 。象拔蚌的出肉率高,達60%-70%左右,在貝類中是不常見的,其中主要食用部位爲水管肌,佔總食用量的30%-35%。每100克含熱量81千卡、蛋白質14.4克、脂肪1.3克,具有很高的營養價值。
生食象拔蚌
不需焯水,直接批成薄片,蘸味碟食用。但需注意的是:生食象拔蚌最好選用無污染深海產的象拔蚌。其味碟可用中式、西式、日式味碟。
熟食象拔蚌
常用的方法有氽、燙、炒、爆、油泡等方法成菜。烹製象拔蚌宜旺火速成,火候寧欠勿過,否則蚌肉易變老發軔,口感很差;調味宜淡色輕口,以突出成菜潔白清鮮之特色。
蒜蓉象拔蚌的做法 :象拔蚌一隻,洗乾淨,去除外膜。片薄片,焯水15秒,撈出清洗乾淨蒜蓉象拔蚌的做法 一頭蒜製成蒜蓉,下油鍋煸成金黃色,把蒜蓉盛出,放4勺蒸魚豉油,雞精,鹽調成醬汁,澆在蚌片上,放蔥絲,剁辣椒碎,入蒸鍋蒸制2分鐘。燒熱油,淋在上面。大功告成
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