啤酒鴨的做法
這道傳統的名吃一直在我們的心中佔有一席之地,無論是家庭聚會還是朋友喝酒都可以拿這道菜當主菜。肉香還有淡淡的啤酒味道,讓人垂涎三尺。
工具/材料
鴨腿、蔥薑蒜、辣椒、八角、香葉、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬
操作方法
買回的新鮮鴨肉用刀剁成小塊反覆沖洗至沒有血沫。
獨家祕笈:鍋裏不用放油,直接把鴨肉放鍋裏,開中小火煎,直到把鴨皮裏的油脂全部煎出來。這樣處理過的鴨肉不油不膩更不腥。
鍋中剩餘少許底油,放入薑片、八角、辣椒和豆瓣醬翻炒。
把煎好的鴨肉倒進去翻炒均勻,加料酒、生抽、胡椒粉,加一勺老抽上色,最後倒入啤酒,用啤酒代替水來煮,可以提鮮增香去腥,也能縮短鴨肉的燉煮時間。
大火煮開後轉成小火慢燉即可,如果覺得鍋中湯汁過多可以繼續大火收汁。
特別提示
啤酒別放多了會影響口感
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