紅薯粉條的製作過程
工具/材料
紅薯、榨紅薯機、布、玻璃瓶、漏勺、長筷、竹竿等
操作方法
將大量的紅薯洗淨,多用水沖洗幾次,以免有沙子附在紅薯表皮;沖洗好的紅薯放進紅薯機,把紅薯榨成粉碎。
把粉碎的紅薯用布篩出殘渣,佈下放置一個大的方木桶裝布漏下來的水;篩好後將木桶靜置12小時,目的是讓紅薯粉沉澱;12小時後把桶裏的倒掉,加入適量的淨水,目的是清除雜質,如此間隔幾小時反覆這樣做。
接着放置1天后,將水倒出,把紅薯粉塊撈出,用之前的布包住呈半球狀(如下圖所示),用以滴出多餘的水分。
直至半球狀紅薯不滴水,已經比較乾燥後從布里拿出,用玻璃瓶榨成粉狀,將其曬乾後即可用於做粉條啦!
將紅薯粉倒進大缸,加入適量熱水調成糊狀,再用沸水邊衝邊攪拌。約18分鐘,粉糊呈透明均勻狀,易於出絲時即爲粉茨。在粉茨內先加0.5%的明礬,再與溼澱粉混合,攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟麪糰。
把調好的麪糰放入漏勺中(架在距水鍋水面約40釐米處),然後均勻拍打麪糰,使之成條狀從漏勺中流入水鍋,遇到熱凝固即成粉條。水開但不沸騰(水溫保持在97℃左右),以保證粉條不易折斷。
在熱水鍋旁放置一個冷水缸,粉條成型後從熱水鍋用長筷夾至冷水缸,粉條冷卻些撈出,用竹竿繞成捆後放好。
最後將粉條放置在長竹竿上,並把溼粉條一根一根的分開後纔在陽光下曬制(這樣粉條可更快曬乾),太陽大的情況下曬3-4天即可全乾,就可以收粉條裝袋了。
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