元宵的製作過程是怎樣的?
將核桃仁、金糕丁與麪粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡,再製成五分見方的餡塊,放在通風處晾二十四小時,將餡塊過涼水,放入糯米麪中滾動,再在涼水中蘸一下放入糯米麪中滾動,使糯米麪全都沾在餡塊上即成元宵,用旺火將水燒沸,把元宵分批下入沸水中,待元宵漂起後改用微火煮,並向鍋內灑一些涼水,等元宵漲起,餡心煮化即成。
元宵是北方人的叫法,南方人叫湯圓。按照我國傳統,每年農曆正月十五,人們逛花燈逛廟會吃元宵。元宵節起源於漢朝,民間流傳着因周勃、陳平去除了呂室的勢力,而日子剛好爲正月十五日,漢文帝爲紀念此日,往後每年到民間與民同樂,並並把此日訂爲元宵節,至漢武帝時、司馬遷在太初曆中把元宵節列爲民間節日之一。
相比南方的湯圓,元宵的優點是沒裂縫,個頭大,缺點是餡粗粉糙,板滯質硬。由於乾粉太多,使湯變糊,往往濁而不清。元宵餡料多樣,色白如雪,糯軟細潤,香甜微酸,食用方便經濟。
元宵的做法,是以餡爲基礎。大致過程是先是拌餡料,和勻後攤成大圓薄片,晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裏,倒上江米粉,“篩”起來了。隨着餡料在互相撞擊中變成球狀,江米也沾到餡料表面形成了元宵。再放入沸水中,煮至元宵浮出水面即可。
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