圖解教你雙皮奶的做法
奶皮香滑潤口,風味甜香軟滑,營養豐富,別具一格的雙皮奶
步驟/方法
(01)牛奶倒入鍋中加熱,不要沸騰。倒入小碗中,放置室溫,形成奶皮
(02)蛋白分離,打散
(03)將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中,緩慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中
(04)將蛋青,糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻
(05)將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣透過篩網倒回碗中,剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面
(06)蓋上保鮮膜,冷水上鍋蒸,中火,水開後蒸25分鐘,關火等10分鐘
(07)取出,可熱吃,可放冰箱冷藏後吃
特別提示
要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
牛奶煮開要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結;
要用文火慢慢燉,牛奶剛剛全部凝結就關火,老了口感就不好了。
做雙皮奶時一定要使用全脂濃牛奶,這樣才能保證第一層奶皮凝結得結實。另外,在將小碗中的牛奶倒入大碗中時,小碗中最好留少量奶液,以免時間久了第一層奶皮粘在碗底。
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