怎樣做火辣荷蘭豆炒臘肉?
許多人喜歡吃燻肉,千方百計找處空地搭間小棚,張羅些桔皮枯枝,心急火燎地薰上十天半月的,便
以爲大功告成。殊不知急火熏製的肉鹹澀晦暗,吃到嘴裏全無光彩可言,竊以爲不美。需柴竈青煙慢慢浸染,方吸盡草木精華成就一方上好的臘肉。
步驟/方法
(01)將臘肉放入鍋中蒸20分鐘至半個小時,取出切片備用。
(02)荷蘭豆洗淨去筋,切斜刀,焯水撈出過涼水備用(焯荷蘭豆的水中加少許鹽和色拉油,荷蘭豆會顏色會更漂亮哦)。
(03)蔥、姜、蒜、蒜苗洗淨切適當大小。
(04)鍋中放入適量油,小火炸香花椒,然後放入陴縣豆瓣、剁辣椒、老乾媽油辣椒炒出紅油,再放入蔥薑蒜片炒出香味,最後放入臘肉和荷蘭豆炒至入味,放入蒜苗碎翻炒均勻即可。(這些醬料都是鹹的,基本可以不加鹽了,呵呵。。。最好嘗一下再根據自己的口味調節哈)
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