烙餅又乾又硬?關鍵是和麪和火候不對,這兩點做對了,問題都解決
食材:麪粉、鹽、水、雞蛋、蔥、油
【做法步驟如下】
第一步:和麪
準備500克麪粉,加入5克鹽,攪拌均勻,在一半面粉中加入160ml開水燙麪,另一半面粉中打入三個雞蛋或是加入150ml的涼水,把攪拌好的兩種面絮混合均勻,加入一把蔥花,揉成光滑的麪糰。
第二步:餳面
把揉好的麪糰放在案板上搓成長條,切成大小均勻的劑子,把所有的劑子揉圓揉光滑。
取一個容器,裏面刷一層油,擺入揉好的劑子,在劑子表面和周邊也刷上一層油,鎖住水份,裝入方便袋中,醒面40分鐘。
第三步:製作油酥
取一個小碗,加入一勺麪粉,適量鹽,澆上熱油,攪拌成稀油酥備用。
第四步:做餅
案板上刷一層薄油,取出一個劑子,先用手拉到合適的長度,再放在案板上按壓,按成長方形的面片。
放上油酥,塗抹均勻。先把兩側向中間摺疊,再對摺。
然後提起兩頭邊摔打邊拉抻,再從一頭捲起來,把尾部按薄壓在底部就可以了。
全部做好以後,從做好的第一個劑子擀餅,大小根據自己的家的鍋來決定即可。
第五步:烙餅
電餅鐺遇熱刷油,放入餅坯,蓋上蓋子,全程大火烙餅。烙薄餅一定要提前把鍋加熱到一定的溫度,最好放入餅後立刻變色,這樣水份蒸發少,烙出來的餅纔會柔軟。厚餅反之。
烙至餅表面上色翻面,烙至餅再次變色鼓起,趁熱打出層次就可以出鍋了。喜歡吃酥脆的可以多烙一會,不過只適合現做現吃,放涼後會發硬。
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