春餅怎麼做又軟又好吃?
首先麪粉加熱水拌勻揉成麪糰,蓋膜靜置15分鐘,然後麪糰揉成長條切成劑子,兩個按扁刷油疊在一起,擀成皮,冷水鍋蒸熟。然後肉塊切絲,加澱粉,鹽,料酒,生抽醃製片刻,四個雞蛋煎成蛋餅後捲成卷,切絲,蔥段切絲。最後韭菜切斷,胡蘿蔔擦絲,豆芽菜洗好加鹽炒成合菜,熟春餅分開卷上材料即可。
春餅,又叫荷葉餅,其實是一種燙麪薄餅,用兩小塊水面,中間抹油,弄成薄餅,烙熟後可揭成兩張,用來卷菜吃的。配菜一般以青菜爲主,當然如果是食肉一族,那麼肉也是可以做春餅的配菜的。
取麪粉250克,加入150克熱水,邊加邊攪拌成雪花狀。待麪粉不燙的時候揉成光滑的麪糰,蓋溼布醒面半小時以上。醒好的面平均分成兩份,取一份揉圓後搓成長條。分割成10等分,擀成包子皮大小。我的春餅比較小,大約20克一個麪皮,可以根據自己喜歡的大小分割麪糰。取兩張麪皮,其中一張面上刷薄油,然後把另一張蓋在抹油的那一面上。儘量擀薄擀圓,擀的時候要注意儘量一擀到底,不要像餃子皮那樣過多的來回壓。
平底鍋燒熱後(不要過燙),放入麪皮,蓋上鍋蓋,烙一分鐘左右至麪皮中間鼓起來的時候翻面再烙一分鐘即可。趁熱把兩張餅撕開,烙好的餅最好用乾淨的溼布蓋上,保持溼度。趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開,再攤平放置即可。
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