又白又鬆軟的饅頭製作

饅頭怎麼做才能又白又鬆軟呢？這裏，小編給幾點建議希望能幫到大家。

操作方法

想要饅頭白，有兩個因素，麪粉的選擇和添加物。麪粉一般到超市買普通精粉即可，選用中筋麪粉保證饅頭的勁道，也可中筋麪粉和低筋麪粉2:1。有的人爲了口感筋道在其中加入玉米面，但這會讓饅頭稍稍發黃。
另外可以在和麪時加入一點全脂牛奶，不光能讓饅頭變白，而且更香。

饅頭要做的鬆軟，在於這幾個因素：酵母的選擇，和麪的水溫，醒面時間和溫度，蒸饅頭的火候和溫度。
酵母的選擇上，各地有各地傳統的做法，每個做法都能做出又白有鬆軟的饅頭，但是不知道訣竅還是很難把握。我們就選擇超市能買到的乾酵母粉（最好選擇安琪酵母），發酵效果好而且方便。可以在麪粉中放入少許白糖，會讓饅頭更鬆軟，但是不能過量。

和麪的水溫一般冬天用溫水，不能超過30度，會把酵母燙死；夏天用涼水，避免發酵過度。和麪用手腕的力量擠壓麪糰，直到麪糰柔軟光滑，雙手、盆邊無粘着面爲止。

發酵時間要足夠長，一般2小時以上，爲了更好吃可以二次醒發，在面板上撒些乾麪粉，將麪糰取出反覆揉麪並加入3g小蘇打，揉好後放入面盆蓋好進行二次醒發半小時。

蒸饅頭。一定要冷水蒸，並且蒸屜要儘量封住不要漏氣。開大火蒸，保證蒸汽充足。時間可以充足一點，根據饅頭大小和數量，保持在15-20分鐘。條件允許的話可以使用高壓蒸櫃，高壓氣體迅速包裹饅頭，發酵產生的二氧化碳受熱膨脹，跑不出來在饅頭內部形成小空泡，使饅頭蓬鬆柔軟。
蒸的過程和蒸完後都不要急於檢視，很容易導致麪食回縮變形，關火再悶5分鐘再揭蓋。