黃河大鯉魚做法
這是正宗的黃河大鯉魚,比市賣鯉魚大很多,我是切成三段燉的 燉好了再拼起來的,如果有大鍋燉一整條更好。 燉魚的特點就是原汁原味,不可放太多醬汁和調料,若不喜歡調料可以清燉。 這種燉魚只適合大型的鯉魚,小鯉魚不太適合這樣燉,沒啥吃頭。
操作方法
(01)家燉黃河大鯉魚的做法步驟黃河大鯉魚一條,清洗乾淨,用鹽和料酒醃製至少兩小時。
(02)準備各種爆香的調料,大蔥段、蒜瓣兒、薑片,乾紅辣椒,配料的形狀按照自己喜好切,我刀工不行只切段和片兒,辣椒按照自己口味放,不吃辣的可以不放。
(03)鍋底放油,比炒家常菜稍多一點,油鍋燒熱加蔥段、大蒜、幹辣椒、薑片爆香。
(04)將魚放進鍋內 用油燒一下,燒出香味時,倒少許醋,馬上蓋鍋蓋悶一下,這個步驟很關鍵,倒醋之後蓋鍋蓋的速度要快,悶大約十秒。
(05)醋悶完的魚鍋內加水,倒入少許生抽或海鮮醬油,放兩小勺豆瓣醬(可用幹黃醬、香其醬或者其他鹹鮮味的醬料代替),加水,加入一小撮茴香,大火燒開,小火慢燉。
(06)大約燉一小時左右,魚肉開始發爛,顏色開始變深,就可以出鍋了。條件允許的話可以多燉會兒。
(07)魚燉好後,小心的放在魚盤子裏,加些碎香菜點綴,然後把魚湯澆一些,剩下的魚湯可以放香菜喝掉,很美味。這樣一條很美好的大鯉魚就成了。
特別提示
在大火的時候切記大火的時間。
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