紅燒鯉魚的做法
教你在自家廚房做出美味的紅燒鯉魚。
操作方法
(01)首先選一條活魚,新鮮的鯉魚肉質鮮美,腥味也更輕。
(02)將鯉魚宰殺好,你可以選擇市場上剛剛宰殺好的鯉魚。去掉鱗片去掉內臟和腥線,沖洗乾淨。同時,準備其他的輔料,將香蔥切成長段,打成蔥節。切少許蔥花,姜少許切絲,蒜少許切末。往魚肚子內塞入蔥結,魚的表面切上幾道口,方便入味。加入料酒,鹽,醃製15分鐘左右去腥。醃好之後,取出蔥結,吸乾魚身水分,向兩面均勻的拍上幹澱粉,以備下鍋煎炸。注意:輔料可以依照個人口味增加或者減少,改變配比。
(03)向鍋內倒入大概淹沒魚身一半的油量,使每面煎炸均勻,待鍋中油溫度較高,可以下鍋了之後,把魚放入煎炸,炸至魚身兩面變黃即可撈出。8.關火,加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
(04)鍋中留適量油,把準備好的薑絲,蔥白,蒜末爆香。加入適量清水,少許醬油,料酒,白糖和其他你喜歡的調味品大火燒開。把煎炸好的魚放入,大火調成中小火,慢慢燒製。湯汁剩餘1/3的時候,開大火收下汁,撒上蔥花和香菜出鍋。注意:加水要快速,油溫不要太高,以免高溫的油濺出傷人。
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