紅燒草魚段的做法
草魚做湯沒有鯽魚或大鰱魚頭那樣鮮美,味道一般,只有紅燒才能體現出草魚的肉嫩鮮美。這裏小編給大家介紹一下紅燒草魚中段的做法。
工具/材料
草魚中段,蔥、姜、蒜、料酒、紅糖、鹽、生抽、老抽。
操作方法
青魚一般比較大,整條買一頓根本吃不完,現在菜市場大多數都可以選擇分段,這裏選擇的是青魚中段,在清洗的時候,一定要將魚肚裏黑色的覆膜清洗乾淨。
準備好調料,蔥、薑片、蒜、料酒。
起油鍋,放入姜蒜煸出香味,要是想吃辣的,可以放點幹辣椒。
待油燒到八成熱左右的時候,將青魚段放入油中煎炸,因爲青魚不像鯽魚那麼嫩,因此耐得住油煎。
待兩邊煎到些許金黃的時候,依次放入料酒,老抽,稍微翻個身讓魚段上色,然後依鍋沿放水。大多數紅燒選擇的是白糖,這裏紅燒選用的紅糖,因爲紅糖的蔗糖成分更高,最後的收汁更粘稠些。
再接着放點生抽,鹽,放入蔥段,然後蓋上鍋蓋,開始中火燜煮。湯汁開了以後繼續煮四到五分鐘,因爲青魚段較厚,要保證最裏面的肉熟透。
肉基本已經熟了,然後此時揭開鍋蓋開大火開始收汁,這個時候可以嘗一下鹹淡,這個時候湯汁較多,嘗的有點淡就可以了,收汁後水分蒸發了就味道正好。
待湯汁濃厚冒出很多泡沫就說明湯汁要乾了,立即關火,出鍋。撒上蔥花就完成了。雖然前後燉煮有十分鐘,但是不像其他魚類,青魚的肉質依然保持鮮嫩,蘸上湯汁夠味道,大家有空也在家中試試吧。
特別提示
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;經常食用有抗衰老對腫瘤也有一定的防治作用;草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
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