河豚魚的做法
“春洲生荻芽,春岸飛楊花。河豚當是時,貴不數魚蝦。”河豚魚美味衆所周知,同時河豚魚的劇毒也是令人望而生畏。那應該怎麼做才既美味又安全呢?
操作方法
(01)宰殺河豚魚。因爲河豚魚的毒素主要集中在眼睛、內臟和魚皮上,所以宰殺河豚魚的時候,可以沿着河豚的脊骨位置剖開整條魚,把魚皮撕下來,然後砍掉魚頭,挖去魚的內臟,挖內臟的時候可以直接在水龍頭下衝水,一邊沖洗一邊清理,把魚血徹底沖洗乾淨。在宰殺的過程中一定不要把魚皮跟內臟抓破,否則會有毒素滲入魚肉中,這樣的話整條河豚魚都不能要了。
(02)把宰殺洗淨好的河豚魚用刀切片,類似片三文魚一樣。把片好的魚片浸泡在水中,浸泡的水必須要流動的,這樣才能把魚肉中的血絲清洗乾淨,可以不停地放自來水。魚肉洗淨之後瀝乾,撒上適量鹽、味精還有蛋清稍微醃漬,最後再撒上澱粉抓勻,上漿備用。
(03)用漏勺將玉蘭片和木耳用沸水焯過。這樣做的原因是保持了玉蘭片跟木耳的口感,吃起來更鮮更脆。
(04)把炒鍋大火加熱,放少許底油,等油沸了之後,放入香蔥薑蒜片等調料,煸炒出香味之後,倒入清水或者是高湯,大火煮沸之後,用勺子舀掉鍋裏的浮沫。
(05)如果鍋裏倒入的是清水,那要撒上鹽、味精跟胡椒粉調好湯的味道,如果是熬製好的高湯則無需再加入過多其他調味料。等鍋裏的湯翻滾之後,將之前醃製好的魚片散開汆入湯中,待魚片翻卷顏色變白即就表示魚肉已經熟了。
(06)出鍋前,撒入之前備好的香菜段,滴入少許香油,噹噹噹,鮮美無比的河豚肉就可以出鍋啦。
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