牛肉怎麼做好吃又嫩?
牛肉要做得好吃又嫩,以操作步驟比較簡單的炒牛肉爲例,選用牛裏脊依橫斷面切薄片;之後放入白糖和花椒粉(或者是姜粉)醃製十分鐘左右;再放入薑片和蔥段,添加兩小勺水,加入醬油、鹽、料酒再次醃製五分鐘左右;打入一枚蛋清,並且放入適量的澱粉抓勻,再次醃製十分鐘左右;最後炒牛肉至七分熟時撈出即可。
牛肉一直很受大家歡迎,也有很多做法,如炒、燉、滷、紅燒等等。牛肉怎麼做好吃又嫩呢?以操作步驟比較簡單的炒牛肉爲例:炒牛肉很重要的一個步驟就是選材,炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉,如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等牛肉,一般選用牛裏脊。選好牛肉之後,正確的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟,一般都要選擇在切牛肉時,依橫斷面切薄片,逆着肉紋切,儘量薄一些,可以儘可能的保證牛肉的入口後的咀嚼口感。(謹記:順紋切條,橫紋切片)
之後選擇放入白糖和花椒粉(或者是姜粉)醃製十分鐘左右(不建議使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉)。在醃製之後,我們再向其中放入薑片和蔥段,緊接着向碗中添加兩小勺水,再加入醬油、鹽、料酒再次醃製五分鐘左右。醃製五分鐘後,將其中的薑片與蔥段挑出,向內打入一枚蛋清,並且放入適量的澱粉抓勻,再次醃製十分鐘左右。
最後一步就是炒牛肉了,炒牛肉也是很講究的。炒牛肉油要比適量多一些,而且一定要等到油鍋熱了,大火熱油翻炒,只有這樣鍋中的油受熱膨脹就會破環牛肉的纖維,並且加上最後澱粉和蛋清的裹漿,爆炒出的牛肉會更滑嫩,但是一定要注意牛肉要在七分熟時撈出,不然會變老變柴。
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