家常烙餅時,千萬不要直接烙,竅門告訴你,鬆軟多層,涼了也不硬
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麪食的種類很多,有面條、包子、饅頭、烙餅等,我就很喜歡吃烙餅,卷着菜吃非常香。這裏說的烙餅不是煎餅,而是油餅,烙得十分柔軟,層次也很多,可以一層一層撕着吃,比煎餅還好吃。不過,烙出好吃的油餅可不簡單,很多人都做過吧,結果口感很硬,沒有層次,一點也不好吃。外面賣的醬香餅就是一種油餅,層次是真的多,吃起來外酥裏軟,是怎麼做的呢?今天我給大家分享的是家常烙餅的技巧,喜歡吃烙餅的朋友快收藏起來,早晚用得上。大家平時做烙餅,是不是把面和好後擀成餅,就直接上鍋烙了呢?這是錯誤的,難怪做出來的烙餅不好吃,沒層次,放涼後就像饅頭一樣,又乾又硬。其實做烙餅有很多技巧,比如和麪、做餅、烙制等等,一步做錯就不好吃。
【家常烙油餅】
準備麪粉、食鹽、開水、冷水、五香粉、香蔥、食用油。
1、盆子里加入一斤麪粉,能做出7~8個油餅,夠一家人吃2頓了。麪粉中加入5克食鹽,食鹽不僅可以增加鹹味,還能提高麪粉的筋性,口感更加筋道有嚼勁。
2、麪粉加鹽後攪拌均勻,分成兩等份,一邊加入130克開水攪拌成面絮,另一邊加入130克冷水攪拌成面絮,然後加入20克食用油攪拌均勻。
3、不燙手後,下手把面絮和成光滑的麪糰,蓋上蓋子或包上保鮮膜,放在一旁鬆弛半小時,麪糰會變得更加柔軟。香蔥剝洗乾淨,瀝乾水分後切成蔥花。
4、麪糰鬆弛的時候,我們來製作油餅最關鍵的一步,就是油酥,它能讓油餅口感酥脆多層,特別好吃。碗里加入一勺麪粉、一勺食鹽、一勺五香粉,鍋里加入適量油,大火燒熱後潑入小碗中攪拌均勻,攪成細膩濃稠的糊狀即可。
5、把鬆弛好的麪糰放在案板上,加入適量乾麪粉,再次揉一會兒,揉光滑就可以了。把麪糰搓成長條,切成小劑子,每個大概100克左右,表面刷上一層油,防止水分流失。
6、取一個小劑子,放在手心裏揉圓後按扁,放在案板上用擀麪杖擀成薄餅,用手抓一點油酥,均勻地塗抹在薄餅上,然後均勻地撒上蔥花,不喜歡吃蔥可以不放。
7、從下往上把薄餅捲起來,捲成細條後再從一頭盤起來,尾部壓在下面,擀成一張5毫米厚的圓餅,蓋上保鮮膜,防止水分流失,再鬆弛10分鐘。
8、平底鍋倒入少量油,燒熱後轉小火,放入做好的餅胚,小火烙一分鐘,底部定型後翻個面,用鏟子不停地按壓,餅子能快速出層次。等到餅子鼓起來,兩面金黃過後即可出鍋。
9、如果想像醬香餅一樣外酥裏軟,就要多放一點油,表面就能煎得十分焦脆,如果不想那麼油的話就少放點油即可。
【技巧總結】
1、和麪時一半用開水,一半用冷水,這樣餅子不僅很柔軟,也不失嚼勁。
2、製作餅胚時要塗抹油酥,餅子酥脆多層。
3、鍋燒熱了再烙餅,表面金黃即可出鍋,能避免流失過多的水分,口感柔軟,放涼不硬。
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