如何製作銀魚跑蛋?
工具/材料
銀魚50g
土雞蛋 2-3個
蔥 1把
白胡椒粉、糖 少許
鹽 1茶匙
操作方法
做這道菜的時候,要用從蔥姜水先泡一下銀魚。先把姜塊和蔥白用刀背輕拍出汁,再把蔥段切碎,一起放入清水中,靜置5分鐘,蔥姜水就做好了。
將小銀魚銀浸泡一下去腥,然後洗乾淨備用。接着,在碗裏打2個雞蛋,再撒入鹽和糖,一起攪拌均勻即可。
起鍋熱油,先放入1/3左右的蛋液快速炒熟,出鍋後倒回剩餘的蛋液中,加入白胡椒粉、蔥花和銀魚,攪拌均勻備用。
接下來開大火,熱鍋起油,將銀魚蛋液倒入鍋中,稍稍定型後,晃鍋跑蛋液,以便均勻受熱。
待蛋液基本凝結之後,翻一下面,等另一面再煎差不多一分鐘的時候,就可以關火出鍋了。
銀魚細嫩味鮮,營養豐富,跑蛋酥軟鹹香,是很好的下飯菜。
特別提示
1、銀魚跑蛋的傳統做法是把它攤成一個蛋餅狀,可以先將三分之一的蛋液煎至成熟,然後倒回原來的蛋液中,這樣可以加快它的成熟度。
2、在跑蛋的過程中,要不停地晃動鍋子,使它均勻受熱,跑蛋同樣可以做成蔥跑蛋、肉絲跑蛋、蝦仁跑蛋等等。
3、我們用的是小銀魚,它的肉質比較透明,個頭比較小,如果我們選用的是大銀魚,需要事先將它焯水,然後再進行炒制。
4、今天用到的蔥姜水,剩下的還可以放入冰箱內,用於其他魚類、肉類的去腥和清洗。
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