常見餃子餡的種類有哪些
常見餃子餡的種類有哪些,下面來一起看看吧。
操作方法
(01)豬肉餡 材料:五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,姜泥。 製作方法: 五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
(02)豬肉豆角木耳餡 原料:豬肉 豆角 木耳 香蔥 姜 做法: 1,豆角焯水,過涼,切碎,香蔥切碎,姜磨泥 2,豬肉剁碎,加蔥姜剁均勻 3,和豇豆末,木耳絲,混合均勻 4,加,鹽,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,攪拌均勻,分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
(03)豬肉芹菜什錦餡 主料:豬肉,芹菜 配料:木耳,胡蘿蔔 調料:鹽,醬油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。 做法: 1、黑木耳泡發切絲,粉絲泡發斬碎 2、圖一中的筍瓜蝦仁碎,和木耳絲,攪拌均勻
(04)豬肉茴香餡 做法: 1,茴香洗淨 2,肉餡剁碎 3,豆角餡,剩的豆角和豆乾切碎焯水,和肉餡攪拌均勻,加蠔油,生抽,鹽,糖,胡椒粉,雞精,少許食用油,攪拌上勁 4,茴香切碎,調味同步驟3
(05)魚肉餡餃子 餃子餡料:大草魚或烏魚1條約1000克,豬肥膘肉100克,韭菜300克,雞蛋清2個,精鹽15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,雞精15克,香油25克,精煉油30克。 製作方法: 1.草魚宰殺後治淨,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取淨魚肉絞成茸,豬肥膘肉剁成泥,韭菜擇洗淨,切爲細粒,加入香油、精煉油拌勻; 2.將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯; 3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,魚肉餃子餡即成。
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