如何晚上發麪早上做?教你冷藏發酵法,簡單省時,每天早餐都不愁
簡要回答
隨着健康意識的提高,越來越多的人選擇自己在家做早餐。在北方面食是首選,發麪麪食口感鬆軟易消化,更是老少皆宜,但是早上時間太短,現發酵又來不及,想吃到新鮮的包子饅頭餅子,該怎麼辦呢?今天小鵝就分享一個低溫發酵法,頭天晚上發酵,第二天早上也不影響睡懶覺,手巧的可以做包子饅頭包子花捲等;不會和麪的可以做更懶省事的攪麪糊餅,不到10分鐘就搞定全家早餐;今天就從這兩種做法來詳細分享。非常簡單,新手一看就會。
【包子饅頭花捲等發酵方法】
1、這裏以300g麪粉爲例,300g麪粉加入3g酵母,酵母和麪粉的比例,我一般都是1:100,夏季天熱可以適當減少,1:200就可以了。
2、分次少量加入150g到180g溫水,攪拌成面絮狀,一邊加水一邊攪拌,這樣水裹上面粉形成面絮,面絮表面是乾的,和麪不沾手。水溫大概30度左右利於發酵,如果實在把握不了溫度,用室溫水就可以了。水和麪粉比例我都是0.5:1~0.6:1之間,也就是100g麪粉加入50g水到60g水,水少一點就硬一點,水多一點就軟一點。
3、揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱保鮮層發酵。我一般都是晚上十點左右和好面,早上五六點基本就發酵好了,保鮮層的溫度大概是4度左右。
4、早上揭開保鮮膜就可以操作了,揉搓排氣後就可以製作了。
5、做好生坯後,餳發10分鐘再烙,我更喜歡用電餅鐺烙,8分鐘就可以搞定一鍋。下圖我是用紅薯泥和麪。
蒸是開水上鍋中火蒸15分鐘,關火燜3分鐘出鍋,包子餡餅的餡料是晚上提前準備好。
【懶人面糊餅發酵方法】
1、攪麪糊。300g麪粉,3g酵母,加入大概240g溫水,攪拌成比較稠、可以用筷子挑起來的糊狀,蓋蓋保鮮膜,放入冰箱發酵。水的用量可以酌情調整,不需要很精準,主要看麪糊狀態就可以了。愛吃粗糧的可以加一點玉米面等粗糧。
2、早上面糊就發酵好了,可甜可鹹,愛吃甜可以加糖、葡萄乾、紅棗等調味。愛吃鹹可以加入喜好的蔬菜、鹽、胡椒粉、辣椒粉、香油等調味。
3、攪拌均勻後不需餳面,放入鍋中,餡餅模式,烙至兩面金黃,按壓可以快速回彈就熟透了。8分鐘烙一鍋餅,非常快速,營養又好吃,不到10分鐘就搞定了。
我家的冰箱的溫度一般爲4℃,如果再低了有可能影響發酵,都是用這種方式發酵,省時省力,早上又能吃到新鮮的發麪早餐,非常不錯。喜歡的朋友可以試一下哦。
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