土豆絲的製作流程,圖
將煮好的土豆絲配副料熟粉絲、黃豆芽、菠菜葉成胡蘿蔔絲盛入盆中,把切好的蔥花置上,澆冒煙滾開的花椒油(麻油)一熗,然後再加適量的精鹽、味精、醋、醬油、香油,拌勻即成,盛盤上桌,裝點宴席,其特點是色澤鮮豔,酸復脆美,清涼爽口,素淡,是下酒的好佐料。土豆絲放入後翻炒時間可以自由掌握,時間短則口感脆,時間長會變軟。按照個人口味掌握,如果喜歡吃口感比較軟的,可以時間長一些,或者關火後放入一點點水,加蓋悶幾分鐘。肉是用來借味的,不要放入太多,否則會影響味道和口感。下面教大家制作。
操作方法
(01)第一步:將洗淨的土豆切成細絲後,放入九成熱的油鍋內,煸炒3~4分鐘,然後放入切細的青椒,再翻炒幾下,放上鹽、味精,即可出鍋。黃綠相間的青椒土豆絲就成了夏日開胃的時令小菜。
(02)尖椒切細條、大蒜切成末;
(03)鍋內倒油,放豆瓣醬、蒜末炒香;
(04)把土豆切細絲,沖水幾遍再泡半小時左右。
(05)放入色拉油,油可放至平時炒普通菜的兩倍,待油燒至八成熱時,將土豆絲放入鍋中,用筷子攏成一個圓形餅狀,並在上面淋上二小勺油。
(06)土豆絲煎至能發出香味,並能清楚看到邊緣上發黃發硬時,用鏟子翻面繼續再煎,此時無須再放油。
(07)再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。
(08)鍋燒熱,倒入油,蔥薑蒜末倒入鍋中翻炒幾下,再放入肉絲、醬油、醋翻炒。
(09)土豆絲放入後翻炒時間可以自由掌握,時間短則口感脆,時間長會變軟。按照個人口味掌握,如果喜歡吃口感比較軟的,可以時間長一些,或者關火後放入一點點水,加蓋悶幾分鐘。肉是用來借味的,不要放入太多,否則會影響味道和口感。
(10)放入彩椒絲翻炒數下後倒入瀝乾水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘,調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可。
(11)用2大匙油炒土豆絲,並加調味料2和4匙清水略燜後,倒入肉絲同炒,最後撒入蔥花,拌勻即可盛出。
特別提示
初學者,可在切好的土豆絲上,撒入少許麪粉拌勻,煎黃的土豆絲餅容易翻面,也不易破損。
切好的土豆絲,無須用水淘洗,以免營養流失,還會使煎出的土豆絲餅容易散開。
黃綠相間的青椒土豆絲就成了夏日開胃的時令小菜。土豆500g,薑絲5g,細蔥段10g,幹辣椒段10g,花椒粉2g,精鹽10g,味精5g,澱粉50g,色拉油750g(約耗60g),黑芝麻20g,紅油10g。有幫助,點個贊。祝你生活快樂。
-
尖椒怎麼做好吃 簡單的虎皮尖椒家常做法
虎皮尖椒是一道非常下飯的菜,說一下我的做法。操作方法(01)把蒜拍成末,切碎,加入醬油、少許老抽和醋、適量的鹽和白糖,再加小半碗水攪勻。(02)尖椒洗乾淨切成段,備用(03)鍋裏不用放油,燒熱之後,加入青椒段,中火,用鏟子用力按壓尖椒,使其受熱變成虎皮狀。(04)然後翻過尖椒,使另一面...
-
春筍燉排骨的做法
春筍燉排骨這道菜不需要太多的調料,簡單的調味只爲品嚐天然的鮮美,燉的時候時間要稍微長一點,排骨軟爛春筍香嫩才更好吃。我用高壓鍋全密封地燉了40分鐘,揭開鍋蓋的時候真是清香撲面呀。步驟/方法(0102)1、準備材料:排骨切塊後泡入清水中,春筍去除外皮去掉老根。(03)2、...
-
怎麼來烹製人工養殖的娃娃魚?
現在人工養殖的娃娃魚很普遍了,但是,烹飪娃娃魚是個技術活。不是一般人可以隨便烹製的。因爲這種很名貴的物種,烹飪不好就浪費了食材。現在,大家可以學學。但是,不要殺害野生娃娃魚,這是違法的喲。操作方法(01)用布包住娃娃魚的頭宰殺,以免娃娃魚咬手。(02)殺好後,用開水燙...
-
蝦醬的家常做法?
自己在家自制一碗蝦醬,特別下飯的,您也可以來試試。操作方法(01)把花生米、青椒和蔥分別切成碎。(02)冷鍋冷油,下入花生碎,不停翻炒至出香味花生米微黃。(03)加入青椒和蔥花翻炒均勻。(04)加入蝦皮和小幹蝦,繼續翻炒均勻。(05)加入適量的水翻炒均勻。(06)加入一大勺醬,調入適量的...