刀功技巧之蓑衣刀法
切好的食材狀如蓑衣,更加入味,也使得造型更加特別。適用於黃瓜、茄子、豆乾等食材
操作方法
(01)黃瓜洗淨後橫放在案板上,以黃瓜縱軸爲基準,先傾斜45°切入整齊的刀口。刀口間隔0.2cm,切的時候將刀的後部提起一些,每次切入都只讓刀尖輕輕頂到案板,不把黃瓜切斷。
(02)全部切好一面後把有刀口這面翻轉向下,仍然以縱軸爲基準,垂直切入整齊的刀口。切法與剛纔相同,同樣不要將黃瓜切斷。蓑衣刀就切好了,可以進入下面的烹飪環節了。
(03)還有一個小技巧:如果掌握不好刀刃離案板的距離,可以在黃瓜兩邊各墊一隻筷子,切的時候就不必擔心會把黃瓜切斷了。
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