教你怎樣切腰花

豬腰是豬的腎。豬腰味甘鹹、性平，入腎經；有補腎、強腰、益氣的作用。下面對腰花的切法進行說明。

操作方法

（01）首先將豬腰子表面洗淨別用，準備一把鋒利的刀，將豬腰從側面切開兩半。

（02）切的時候可以注意到腰子中間很明顯的有白色的筋膜，要刀子橫着下刀，把那層筋膜全部切下來，這些都是腥臊的部位。

（03）將半隻豬腰平放在砧板上，有腰臊的那一面朝上，用刀斜着在豬腰上推出若干條平行刀紋，刀的傾斜角度大約爲40°，刀切進去的深度大約爲豬腰厚度的3/5。

（04）將豬腰轉一個角度，用直刀劃出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋進刀深度爲4/5。再將豬腰縱向等分一切爲二，橫向亦等分一切爲二，即半隻豬腰改刀成4塊長方條。