如何做玉米餅
玉米餅是由玉米粉做成的小餅經油炸與烘烤後做成的一種主食。它源自委內瑞拉,那裏的人每餐都吃玉米餅。除了可以直接吃以外,玉米餅還可以填上美味的餡兒。本指南就將教你做三種不同餡兒的玉米餅。
做玉米餅
(01)混合食材。將玉米粉與鹽放在一個大碗裏混合,用手或者攪拌勺攪勻,然後取一些溫水緩慢地倒入玉米粉中。要買的熟玉米粉,如Harina P.A.N,這個牌子的玉米粉有白色也有黃色,糯性好,不含防腐劑,在委內瑞拉是最常用的。如果你家附近買不到玉米粉,也可以用精磨燕麥粉或麪粉代替。
(02)揉麪。用手揉加過水的玉米粉,直到揉成一個柔軟又有韌性的麪糰,最終,麪糰裏面不能有任何玉米粉結成的塊,而且滾成球狀後也不至於鬆散開來。如果麪糰太溼了,就多加一勺玉米粉,然後繼續揉。如果麪糰很乾很容易鬆散開來,就要多加一兩勺溫水,然後繼續揉,直到乾溼適當爲止。
(03)成餅。掐下一小團面,先搓成球,然後用手掌壓成餅狀。餅的厚度大約爲1.25釐米,直徑爲7.5-10釐米,具體大小可以根據自己的喜好調整。把捏好的餅放在烤盤裏,然後繼續捏下一個餅。如果你想把一部分玉米餅先放起來,以後再炸,那就要用保鮮膜把烤盤封起來放進冰箱,生玉米餅的保鮮期大約爲3-4天。將烤箱預熱至250攝氏度。這一步非常重要,油炸前一定要先預熱烤箱,這樣我們就可以邊炸邊給烤箱加熱了。
(04)油炸玉米餅。在煎鍋裏放一勺食用油,然後用中火加熱。油熱了以後,在煎鍋裏放入幾個玉米餅,大約3-4分鐘後,玉米餅上就會形成一層鬆脆的外殼。這時給玉米餅翻個身,等另一面也出現一層金黃色的外殼時,就可以盛起來放回烤盤裏了。接着把剩下的玉米餅也炸完。
(05)烘烤玉米餅。所有玉米餅都炸好放進烤盤後,把烤盤塞進烤箱。15分鐘後,把玉米餅從烤箱中取出,然後在玉米餅上輕輕敲一敲,如果裏面聽起來是空空的,就說明火候已經到家了。
(06)切玉米餅。用小刀將玉米餅攔腰切成兩半,在裏面填上你喜歡吃的餡兒,就可以開始享用啦。
給玉米餅填餡兒
(01)適合早飯吃的餡兒。在委內瑞拉,玉米餅裏面經常會填入火腿和奶酪當早飯吃。那麼你也可以在裏面填入辣味火腿醬,或者用薰火腿肉配上奶酪。如果你買不到正宗的委內瑞拉奶酪,也可以用鮮乳酪或馬蘇裏拉奶酪代替。雞蛋加莎莎調味醬做成的餡兒雖然不是那麼正宗,但口味是同樣好的。
(02)當零食吃的餡兒。玉米餅通常可以直接吃,但如果在裏面填上奶酪的話,就可以做成美味的小吃 。以下這些餡兒做起來都很簡單,也很健康:雞肉沙拉加鱷梨。將切碎的雞肉、洋蔥、芹菜以及蛋黃醬、鹽和胡椒混合在一起,然後塗在半塊玉米餅上,再在上面蓋幾片鱷梨,最後用剩下的一半玉米餅蓋起來。黑豆加莎莎醬。將黑豆或黑豆醬塗在半塊玉米餅上,再在上面蓋上莎莎醬,如果你希望口味甜膩一點的話,也可以加幾片奶酪。
(03)Pabellón(以黑豆、米飯佐以香蕉、肉絲製成的委內瑞拉名菜)玉米餅。在委內瑞拉,Pabellón是僅次於玉米餅的一道名菜,而這兩者的結合可稱得上是絕無僅有的。Pabellón玉米餅有以下兩種做法:經典做法:將牛肉切碎後與黑豆、油炸香蕉混合製成餡兒,填入玉米餅。在牛肉、黑豆、香蕉上再蓋上雞蛋和奶酪製成餡兒,填入玉米餅。
特別提示
在玉米餅中填入豬肉和豪達奶酪可以做成美味的夜間小吃。在委內瑞拉,這種餡兒也叫做La Rumbera,意思是“派對餡”。
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