糖醋棒子魚怎麼做？玉米造型正確做法，外酥裏嫩，酸甜開胃又好吃

簡要回答

糖醋魚是一道非常的有特色的傳統菜餚，所以對於糖醋二字，相信大家應該不會感到陌生了，在中國各大菜系都佔據着很重要的地位，今天我們要分享的是魯菜中的做法，像是平時我們常吃的就有糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋丸子等。這些都是經典的糖醋菜餚，糖醋一類的菜餚可以說是令很多人難以抗拒的菜餚，所以糖醋魚也是一樣的，尤其是酸酸甜甜的口感更是讓人無法忘記，回味無窮，汁濃味美，無論是大人小孩都是非常喜歡吃。不知從什麼時候開始一些菜的取名講究起來，除了名字好聽外還賦予了美好的寓意。比方說今天給大家介紹的這道菜取名爲豐收棒子魚，寓意就是糧食有個大豐收。這是一道山東的名菜口感酸甜可口。聽名字會讓人產生誤解，認爲這道菜是用玉米和魚一起烹飪的。其實做這道菜不需要使用一粒玉米，只需要把魚肉切成1釐米的方丁。然後炸熟裹圓搭配玉米葉和玉米芯，遠遠望去彷彿真是一整根玉米擺放在盤中。做這道菜的難點在於刀工和油溫的掌握，假如你有一定的烹飪經驗不妨和山東大廚一起來學做這道寓意美好的佳餚吧。

【糖醋豐收棒子魚準備食材】
花鰱魚1條
準備調料：
土豆澱粉、大豆油、濃縮橙汁、白糖、蔥、姜

【糖醋豐收棒子魚製作步驟】
一 魚肉改刀
鰱魚的肉質鮮美這次大廚選用了一條花鰱魚作爲食材，而爲了讓魚肉裹起來形狀更像玉米大廚決定只用魚尾上的肉。先把魚尾上的魚鱗去掉然後切掉魚尾，其餘的部分冷藏起來另作它用。
用刀把切掉的魚尾肉剔去魚刺，然後魚皮向下魚肉向上用刀小心翼翼切上十字方格。
切的時候不要切太深不然切段了魚肉待會就不好裹成捲了，切好之後用水衝一下去腥然後控水。這道菜主要的口感是酸甜因此大廚沒有放鹽，如果你想鹹一些還可以用鹽水稍微泡一下。
二 熱油炸制
把切好的魚尾放在一個盆中，用手抓土豆澱粉均勻灑在上面。等兩面都撒上澱粉後用手拿着魚尾的兩頭抖一抖去掉多餘的澱粉，然後在鍋裏倒入多一些的大豆油燒熱後準備炸魚。
炸魚也是有訣竅的，如果火候太大那麼顏色不鮮豔味道發苦，火候太小不容易炸熟吃起來腥味會重。大火燒油把竹筷子下入油中，一開始竹筷子微微冒泡我們等上一會。當竹筷子快速冒泡時此時的油溫約7-8成熱，我們把火調成中火。
慢慢下入魚尾炸至金黃色，然後用漏勺撈出來控下油放在盆裏涼一下。關火，等油溫稍微降低些時我們把切好的蔥姜下入鍋中炸一下。這樣蔥姜的香味就融合進油裏了，這種油就是廚師常說的明油。
三 澆汁點綴
把明油倒入一個不鏽鋼器皿中待用，鍋中只剩下約半小碗油。繼續開火倒入半碗濃縮橙汁外加25克的白糖，熬煮過程中調配半碗溼澱粉倒入鍋中勾芡。
等汁液變得粘稠就可以關火了。剛纔的魚肉涼了用手卷成玉米形狀，上面用玉米葉下面用玉米鬚點綴下。
將粘稠的汁液倒在魚肉上，在把剛纔器皿裏的明油盛出半湯勺均勻灑在菜上面。這樣一來整道菜不但可以提色變得光亮，還能吃出蔥姜的香味。
剩下用不完的明油可以留着炒菜用，增加菜的香氣，不過注意明油的保質期沒有大豆油長要儘早用完。看到這你是否也喜歡上了這樣一道寓意豐收的菜呢？只要做的時候細心一些相信稍微有些烹飪經驗的你肯定能做出來。

糖醋豐收棒子魚總結：
1.花鰱魚的肉質鮮嫩適合做這道菜，切丁的時候沒有經驗可以稍微切的潛一些以免切段魚尾不成型。
2.澱粉可以選擇土豆澱粉也能選擇玉米澱粉，但不能用紅薯澱粉，這種澱粉粗糙炸熟後口感不好。
3.這道菜一般是不需要使用鹽的，講究酸甜可口。但如果你吃不慣沒有鹹味的菜可以在切好魚肉後把魚肉泡在鹽水中一會，至於添加食鹽的量就根據你個人口味決定了。