豆沙包怎麼做

即然說要蒸包子，今天就上豆沙包子吧！北京的超市裏有不少品種的豆沙餡賣，我嘴刁，不是嫌這個太甜就是怨那個不香！嘴刁結果只有苦自己，於是自己弄豆沙！這真是個不太好乾的活，不過，筒子們，要是接下來的週末，你想磨磨時間，磨磨耐心的話，就幹吧！不過，會勞而有獲的，自制的豆沙餡甜度適中，細膩滑爽，會比外面買的現成的好吃多了！

豆沙餡的做法

（01）材料：紅豆，冰糖，白砂糖，葷油（豬油）

（02）​將紅豆洗淨，浸泡一夜。

（03）將紅豆放入燉鍋，放水沒過紅豆半指並加入冰糖，大火燒開後，改小火將紅豆煮爛。

（04）將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出（以前，俺外婆是用塊沙布包好，再擠的，俺愣沒找到塊乾淨沙布）。

（05）好了，第一步完成，不過，不行哦，這樣的沙口感不細，發乾，不好吃，俺們還得再加工哈！

（06）將豆沙放入炒鍋內，文火，不停的用勺子攪動，以去除大部份的水份。

（07）看豆沙餡已經開始發乾，表面的水份沒有了時，加入白糖。

（08）繼續不斷攪拌使糖完全融化後，分次加入葷油。攪勻。

（09）好了，口感細膩，香純，甜度適中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出來包時候不容易難堪到漏餡。

發麪、包及蒸制

（01）材料：標準粉140克，全麥面140克，30度溫水155克，幹酵母4克

（02）將酵母放入溫水中和勻。

（03）將酵母水緩緩地倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子划着圈地攪拌，直至水倒完，面成大雪花狀。

（04）將面揉成麪糰，蓋上溼布，放入烤箱中層，在下層放一盤水，將烤箱調成下火，30度。

（05）約30分鐘，面會發成二倍大，用指按下去不反彈。

（06）下劑，約35克一個。

（07）將劑擀成中間厚四周薄的圓皮，從冰箱中取出豆餡，分成約35克一個，稍搓成球，放入麪皮中。

（08）打褶，成形。

（09）在蒸屜上抹一層薄薄的油，放入包子坯，蓋上鍋蓋，進行最後15分鐘的醒發！

（10）將鍋密封好，上火，大火燒開後（我喜歡冷水下鍋，從冷到熱的過程中，面又是一次醒發），改中水，蒸10分鐘。關火，再保持2分鐘後，再緩緩揭開鍋蓋便成！

特別提示

1、在第5步的過程很長，不過千萬不能因此就開大火哈！

2、在第6步中加的糖的量俺就不說了哈，根據個人口味吧，不過俺建議不要太多，太甜了會遮了豆沙本身的香！

​3、還有就是葷油與豆沙的比例差不多是1：50。俺強烈建議要做豆沙包的話一定要自制豆沙餡，比超市裏的現成的口感會好很多，你可以一次多做點，包子用不了還可以做麪包，對了，最近還可以做月餅哦！