家庭版大盤雞簡單做法
相傳解放前期,一位四川的烹飪高手張師傅爲躲避戰亂,來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館,以賣炒麪,拌麪爲生,生意時好時壞。八十年代初的一天,一位長途汽車司機來到他的小店吃飯,隨口給張師傅說:‘炒麪,拌麪太乾,你給我炒一份辣子雞,多放些湯,再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅,於是一傳十,十傳百,這道菜變成了響譽全國的大盤雞。
操作方法
(01)土豆削皮洗淨切塊,青紅辣椒洗淨切滾刀塊,雞肉洗淨切塊備用。
(02)雞肉放入蔥段3克,薑片2克,料酒醃製去腥味。
(03)鍋裏倒油燒熱,放入蒜頭,幹辣椒,花椒,剩餘薑片,蔥段爆香。
(04)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
(05)倒入雞肉翻炒,加入醬油,老抽,糖,鹽。
(06)雞肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
(07)加入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢慢燉收湯汁。
(08)湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,另一個鍋燒開水下面,把面煮熟撈出拌在湯汁裏即可。
特別提示
鍋裏可以多倒點油,放入郫縣豆瓣慢慢翻炒,一定要炒出紅油。
加開水慢慢燉收汁,使雞肉和土豆都入味。
湯汁不要收過頭要留一些最後拌麪用,可以下點刀削麪,棍棍面拌在湯汁裏同食。
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