教你聖誕史多倫麪包的做法

聖誕史多倫麪包
史多倫(stollen)源自德國東部的城鎮Dresden德雷斯頓，是德國聖誕節必備的傳統麪包。德國面
包史多倫麪包的造型模仿耶穌臥牀的造型，具有特殊的宗教意義，是德國麪包師傅獻給教堂的面
包。後來演變成家家戶戶在聖誕節節慶的麪包。 史多倫麪包香味誘人，擁有大量的糖，乾果做
成，表面還要撒上厚厚的糖粉。所以史多倫麪包吃起來香甜緊實不幹澀。在氣候寒冷的歐洲大陸
，史多倫麪包可以儲存一個月之久。這樣耐久又美味的點心，讓德國人度過一個溫暖甜蜜的聖誕
節。德國著名甜點，至今己有五百年曆史。由於浸過大量黃油，因此聖誕麪包的口感與蛋糕十分
接近。這款聖誕麪包，做完之後，據說一週後的口感是最好的。

操作方法

（01）混合果乾用朗姆酒浸泡一夜後瀝乾；所有主麪糰材料稱量好，除黃油外倒入麪包機內筒，選擇發麪工作檔和麪

（02）20分鐘後，將黃油分5次放入，繼續執行揉麪。

（03）期間放入果乾揉勻。

（04）揉麪停止後進行基本發酵。

（05）發酵至原來的2倍大，用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡。

（06）取出麪糰分成2份，滾圓進行15分鐘中間發酵。

（07）發酵好的麪糰壓扁，用擀麪杖擀成橢圓形。

（08）對摺起來，用擀麪杖塗上少許高筋粉，將麪糰壓出一道線

（09）整形好的麪糰放入烤盤，進行最後發酵。

（10）約50分鐘至體積膨脹1.5倍大。

（11）烤箱預熱180度，中層、上下火，烘烤25分鐘；出爐後立刻刷上一層黃油液保溼。

特別提示

主麪糰揉到麪糰表面光滑不黏手就可以了，不用揉到可以拉成薄膜的狀態。

果乾可以隨自己喜好選擇，但是一定要用朗姆酒浸泡一晚上。

史多倫的整形方式很多，我用的比較簡單的，不過拷出來麪包一樣好吃。

烤好的麪包要趁熱刷上一層黃油，黃油很快被面包吸收，所以刷的量要大一些。