如何製作蛋糕馬卡龍
很多朋友不敢嘗試馬卡龍的原因都是覺得馬卡龍很甜,其實這個甜度一般是可以接受的。還有就是材料比較貴一些,馬卡龍所用的材料是杏仁粉和糖粉,杏仁粉稍微貴一點,很多新手怕失敗不敢嘗試。
所謂的馬卡龍是用低筋麪粉代替杏仁粉,大大減少了成本,用的烤箱也是大衆化的,一樣可以做出,外脆理嫩的馬卡龍,只是少了一絲淡淡的杏仁的味道。麪粉版的馬卡龍確比杏仁版的馬卡龍更加細膩。哈哈 主要是省銀子,,,,當我發現了這個方子,就迫不及待的試做了,真的不錯呢。這個方子也很適合新手嘗試的。喜歡馬卡龍的朋友們,還等什麼,馬上動起來吧,,,,。
操作方法
(01)把低筋麪粉,糖粉,細砂糖,蛋清稱好重量。
(02)低筋麪粉和糖粉過篩備用。
(03)蛋白分兩次加入細砂糖。
(04)打至硬性,提起打蛋器有個尖尖的角。
(05)倒入過篩的糖粉和低筋麪粉。
(06)用橡皮刮刀上下翻拌,拌好後的麪糊可如緞帶般的緩緩流動。
(07)裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴,將拌好的麪糊裝入裱化袋。
(08)在硅膠墊上,擠直徑約3CM的圓形。放在通風處,室溫乾燥1小時左右至表面結皮。用手摸時有一點點彈性,不容易破。
(09)放入210度預熱好的烤箱內,烤箱下層再插入一個烤盤。中層烤至馬卡龍出現裙邊,約2-3分鐘完成。
(10)馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右,轉130度後馬上把下層的烤盤轉到最上層,烤盤裏再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色。
(11)烤好取出後晾涼,再把馬卡龍輕輕取下。
(12)加上喜歡的餡料即可。
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