非常詳細、簡單的自制酸奶的做法
酸奶能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解,使人體更容易消化和吸收,並有促進胃液分泌、提高食慾、促進和加強消化的功效,深受大人和小孩子的喜愛。而很多人擔心市場銷售的酸奶中添加劑會影響健康,不如自己做的酸奶放心。我的製作酸奶的方法非常簡單,不管有或者沒有烹飪的人,易學易懂。
操作方法
(01)如果是買的散裝的鮮牛奶要燒開殺菌,如果是袋裝已經滅菌的牛奶可以直接使用。
(02)將鮮牛奶倒進事先用開水燙過的酸奶機不鏽鋼內膽中。
(03)等到鮮牛奶的溫度和手的溫度差不多的時候(在40攝氏度左右,如果溫度過高會殺死接下來要放入的發酵劑中的有益菌),向牛奶中放入酸奶發酵劑(如果沒有的話,放市場上買到的酸奶也行,可以放100ml左右,但發酵效果沒有放發酵劑好)
(04)向牛奶里加入白砂糖或者蜂蜜,根據自己的口味適當加減(當然也可以在酸奶做好了以後放,但需要攪拌,酸奶就不是那麼稠了)
(05)進行攪拌5-10分鐘。
(06)在酸奶機中加入少量的溫水,沒過底部凸起的小柱即可(便於控制溫度,加快發酵進程,特別是冬天)。
(07)將裝有牛奶的內膽放入酸奶機,並蓋上蓋子。
(08)酸奶機通電,調節至酸奶檔,時間調至8小時(酸奶的發酵時間一般爲8-12小時,隨着時間的變長,酸奶的酸度會增加,有益菌也會越來越多)。
(09)過了8小時後,酸奶就做好了,就是這麼簡單,你學會了嗎?
特別提示
酸奶機不鏽鋼內膽使用前一定要用開水燙過殺菌,酸奶機的蓋子也要清洗,這是爲了除掉有害菌。
酸奶做好後,大家會發現有淡黃色透明液體,淡黃色透明液體是牛奶中的乳清蛋白,不影響食用,如果實在不喜歡將其分離出去。
建議大家用酸奶發酵劑做引子,因爲其中的發酵菌比較多,用酸奶做引子,發酵菌比較少,但我用了幾次也成功了。
如果家裏沒有酸奶機的話,可以找一個乾淨容器替代,1-5的步驟不變,將裝有調至好牛奶的容器蓋上蓋子放到有暖氣的地方,上面蓋個被子保溫和發麪一樣,溫度在35-45攝氏度之間就行,最好42攝氏度,時間和上面介紹的一樣,只不過溫度越低時間越長。
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