山東臨沂大煎餅你吃過嗎
在我們臨沂流行着“帶眼兒的不吃篩子,長腿兒的不吃桌子,鏊子三條腿還得扒層皮吃”的說法,用來形容臨沂人會吃。其中的鏊子扒層皮就是指的山東名吃:“煎餅卷大蔥”的“煎餅”。下面分享我們臨沂特色的煎餅。
操作方法
(01)準備工具:煎餅刮板,鏊子,鏟子。
(02)和麪,將麪粉倒入水中,攪拌成糊狀。小時候經常看媽媽烙煎餅,大約是三分之二盆水放三大面瓢面。面瓢的口徑大約在25釐米。經過耐心的攪拌,活好的面是很粘稠的糊狀,如下圖。
(03)烙煎餅:鏊子用三塊磚支起三條腿,在下面燒火,等鏊子熱了,在上面用油帶子(用布縫製的一片,上面一般塗上豆油)抹鏊子面,直到鏊子面均勻抹過一遍。這時,把麪糊盛上一勺,倒在鏊子面上,用刮板均勻攤開,下面的火燒旺,只見鏊子上的面冒起一陣熱氣,接着就就用小鏟子把煎餅的邊剷起,等煎餅烙熟了,兩手捏住煎餅被剷起的邊往上一提,一個圓圓的煎餅就出來了。
(04)剛烙出的煎餅熱乎乎,香噴噴,不用就菜也能吃上幾個。
(05)烙好的煎餅吃法多樣,最著名的當屬煎餅卷大蔥了。我小時候家裏窮,尤其中午基本上就是吃煎餅卷大蔥,要是在煎餅中間塗上豬油,再撒上鹽,放上大蔥,在當時可以說是比較好的飯了。還可以做攤煎餅,把烙好的煎餅中間夾上餡,放在燒熱的鏊子上烙熟,這也是現在在臨沂非常流行的美味小吃。
特別提示
煎餅筋道味香,但很累牙,常吃米的人吃起來會很累。
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