煎餅與煎餅果子的區別
因在網上看到太多關於煎餅,實爲煎餅果子的小吃做法。特此說明一二,供大家分辨二者區別。
操作方法
(01)煎餅與煎餅果子,歷史起源的區別煎餅:漢族麪食。以山東爲盛,起源甚早。將五穀雜糧磨成麪糊,倒入鏊子,用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅種類較多。從原料上看,有米麪煎餅、豆麪煎餅、玉米面煎餅、高梁面煎餅、地瓜面煎餅等等;按口味不同,有鹹煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。煎餅果子:煎餅果子是天津最出名的市民小吃,是天津人早點必不可少的一部分。它是由綠豆麪薄餅,雞蛋,還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成,配以麪醬,蔥末,辣椒醬(可選)作爲佐料,口感鹹香,作爲早餐既解飽,又能提供充足的營養。如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麪攤成的薄餅,還有黃豆麪,黑豆麪等等多種選擇。
(02)外觀區別煎餅,餅薄加紙,呈棕黃色,鬆軟筋道,微酸甜香。因不同的主料,或小麥,或板栗,或地瓜,煎餅呈現單一顏色。煎餅果子,外觀多爲金黃,呈捲縮狀。
(03)製作方法區別煎餅:目前分爲兩種製作方法。手工攤制,使用鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的雜物,也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麪糊舀到鏊子上,用筢子沿着鏊子將麪糊攤一圈,如此將麪糊推開成薄餅。再用筢子反覆塗抹,以使麪糊分佈均勻。煎餅很快就可烙熟,需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定,一般直徑在半米到80釐米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度,水平高的人可以攤製出非常薄的煎餅來。機制煎餅,使用大容量器具,製作出合適的麪糊,透過調控到特定溫度下的機器,進行批量製作。口感方面,不如手工攤制煎餅。煎餅果子:以綠豆粉爲主料,調成糊狀。攤成煎餅,形似荷葉,然後捲上酥脆的的棒槌果子(油條)或果箅,抹上面醬、腐乳,撒上蔥花、芝麻、孜然等小料,從中間折起即可食用。
特別提示
煎餅在山東最盛,爲日常主食。或單獨使用,或卷各種菜餚進行食用。最爲簡單著名的吃法爲,煎餅卷大蔥蘸豆醬。
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