衝菜炒肉怎麼做纔好吃，這個步驟很重要，千萬別偷懶

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導讀：衝菜炒肉怎麼做才好吃，這個步驟很重要，千萬別偷懶。

“衝菜”俗稱“辣菜”，是用芥菜製作而成：
①把芥菜心採摘回來。②沖洗乾淨，瀝乾水分。③把芥菜心放進簸箕上面，晾乾水分。④放鍋裏炒至斷生，撒上食鹽。⑤放在容器裏，密封發醇後的半成品。因爲味道辣而嗆鼻子，所以就叫做“衝菜”。
芥菜別名：蓋菜、掛菜，屬於十字花科蕓薹類，一年生或二年生草本植物。
芥菜質地鮮嫩，味微苦、回甘，口味極佳，甜脆爽口，具有特殊的風味和辛辣味，是餐桌上的一道美味佳餚。
衝菜(辣菜)，辣香入味，別提有多香了。我們這兒基本家家都會做這個菜，也算是家鄉里的一道特色菜吧！但是那個味道，卻是我最美好的回憶。
現在正是芥菜心採摘的季節，喜歡吃芥菜心的朋友，可以按照我的方法去試做一下，絕對綠色食品，吃起來才放心。
衝菜的製作方法：
【食材清單】：芥菜心、食鹽。
【做法步驟】：
1.1、把新鮮的芥菜心採摘回來，沖洗乾淨，然後晾曬乾。
1.2、一定要曬的沒有水分，記得要把芥菜心曬萎蔫了。
2.1、把芥菜心的葉和莖切成這樣的小段，根部如果太硬可以直接扔掉。
2.2、全部切好，裝入漏籃中待用。
3、把鍋燒熱，倒入切好的芥菜心，快速翻炒片刻；不能炒得太熟了，撒入1勺食鹽，翻炒均勻，即可關火出鍋。(這步驟叫作殺青斷生)。
4、剷出放入盆裏，一層層地壓緊，這個一定要趁熱還得壓緊，相對的讓它發酵。
5、蓋上保鮮膜悶着，讓芥菜發酵24個小時左右就可以吃了。
溫馨提示：步驟很重要，千萬要牢記
記住全過程不許碰到食用油和水，牢記第二天再開啟，炒着來吃。

推薦菜譜：衝菜炒肉
【食材清單】：
衝菜250克、五花肉100克、蒜頭3瓣、生薑1塊、生抽1勺、料酒1勺、蠔油小半勺、白糖1勺、鹽和雞精少許。
【做法/步驟】：
第一步驟、把鍋洗淨加入水，下入五花肉，再下料酒，把五花肉煮熟。
第二步驟、五花肉煮熟後，撈出放涼了，切成薄片狀。
第三步驟、然後再把蒜頭和生薑清洗乾淨，用菜刀拍碎。
第四步驟：
1）把鍋洗乾淨後大火燒乾，把衝菜倒入鍋內。
2）慢慢地把衝菜中的水分煸幹，成菜後好不好吃和這個步驟有直接的關係，所以這個步驟很重要，千萬別偷懶。
3）炒到衝菜有點幹香出來，就可以關火起鍋備用。（這個過程大概要2-3分鐘）。
第五步驟、鍋內倒入適量的油，把切好的五花肉片下鍋，用中小火煸炒出部分油脂。
第六步驟、待五花肉變色後，下入姜蒜炒出香味。
第七步驟、接着加入1勺生抽、小半勺蠔油，翻炒均勻。
第八步驟、再把倒入炒幹水分的衝菜，翻炒一會。
第九步驟、加入鹽調味，接着加入白糖提鮮。
第十步驟、撒入雞精。
第十一步驟、翻炒均勻，出鍋即可。
這道“衝菜炒肉”就完成了，辣香開胃，米飯都能多吃一碗。
我覺得衝菜和五花肉最搭了，一起炒真的太好吃了，喜歡吃衝菜的朋友，這種做法別錯過哦！

小貼士：
①、選擇肥瘦相間的豬肉，這樣炒起來比較香，如果你實在不愛吃肥瘦的話，也可以換成豬裏脊肉。
②、炒衝菜時要不停的翻炒，讓所有的衝菜均勻受熱，讓衝菜中多餘的水分慢慢地揮發掉。
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