貓耳朵怎麼做
貓耳朵是杭州的一道有歷史典故傳說的特色名小吃
。相傳當年清乾隆皇帝下江南,一次微服乘小舟賞玩西湖。遊興正濃時,天忽然下起了小雨,衆人連忙避雨於小舟船艙內,可是雨越下越大,許久都不見停。幾個時辰過去了,乾隆皇帝又飢又餓,忍不住問老漁民有什麼吃的食物,老漁民告訴乾隆有面但是沒有擀麪杖,做不成麪條。正發愁之際,老漁民的小孫女抱着一隻小花貓走來說:“沒有擀麪杖,我來用手捻。”於是小姑娘動手將面捻成塊,狀似小花貓的耳朵,小巧可愛。她把這形狀怪怪的麪條下鍋煮熟後再澆上魚蝦滷汁端給乾隆吃。乾隆見面條玲瓏別緻,吃後更覺得回味無窮,趕忙問小姑娘這叫什麼面,小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心,回京後即召小姑娘爲其做“貓耳朵”、自此“貓耳朵”後來成了名揚天下的一道杭州名點。
操作方法
(01)麪粉加適量水、鹽揉成比餃子面硬的麪糰。
(02)用力擀成厚約5毫米的麪餅,切成1釐米大小的小丁。
(03)面板上撒麪粉,將小面丁用大拇指碾壓向前搓。
(04)搓好的貓耳朵。
(05)將韭苔切小段,胡蘿蔔切小丁,蝦仁泡發。
(06)鍋中油燒熱,入胡蘿蔔丁炒香。
(07)加入韭苔段炒香。
(08)加入適量水、蝦仁煮開。
(09)放入貓耳朵。
(10)煮至全部浮起熟透,加鹽、雞精、芝麻油關火調味。
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