蛋黃變綠、變黑了會致癌？闢謠

簡要回答

都煮那麼多次雞蛋了，難免保證不了“萬無一失”，總歸會有翻車現場，雞蛋煮飛了、雞蛋殼裏面進水了、蛋黃變青了等等。可其中經常拿來說事的雞蛋黃變綠、變黑，傳言這種食物會致癌，有沒有道理？

好好的蛋黃怎麼會變綠、變黑呢？這還要從雞蛋本身的營養說起，很多人都知道雞蛋是最佳的營養品，每顆雞蛋都富含優質蛋白質（食物蛋白質氨基酸模式接近人體蛋白質氨基酸模式，極易被機體吸收利用）、卵磷脂、維生素B族、鈣、鐵、磷、鎂、人體所需氨基酸等。按照正常成年人的需求，在排除肉、奶供給機體的蛋白質需求以外，每日保證一顆雞蛋是非常有利於身體健康的。根據營養保留率原則，在雞蛋衆多烹飪方式中，包括煮雞蛋、蒸雞蛋糕、炒雞蛋、炸雞蛋、烤雞蛋、雞蛋湯等，營養保留率最高的還是煮雞蛋。

可這煮雞蛋吃起來，蛋黃怎麼出問題了呢？其實，這正是因爲雞蛋黃中一種叫半胱氨酸的成分，它屬於含硫氨基酸，加熱後容易生成硫化氫，當它與蛋黃中的鐵發生反應之後，產生硫化亞鐵，該物質的顏色爲綠色。隨着時間的積累，硫化亞鐵越來越多，還可能變成黑綠色。對於大家所擔心的致癌，目前，並沒有任何研究可以證明，硫化亞鐵對機體與致癌的作用，並不會誘發癌症，吃起來對口感也沒有太大的影響，所以請大家可以放心的食用。

大家再碰到這樣的蛋黃，無論是雞蛋，還是其他蛋類，鵪鶉蛋、鴨蛋、鵝蛋等都可以放心吃。與其擔心變綠的雞蛋黃，更需要大家警惕的是，未完全烹飪成熟的雞蛋，即很多人喜歡吃的溫泉蛋，如果這樣的雞蛋不滿足生食雞蛋的安全標準，人們過量吃，由於加熱時間以及溫度不夠，人吃進肚子中，很可能感染沙門氏菌。

人一旦感染這種致病菌，往往在8個小時到72個小時之內，就會出現不同程度的腹瀉、腹痛、發燒、頭暈、消化不良等，尤其免疫力低的小孩、老人會更爲嚴重，希望大家注意。還有不少人喜歡做的溏心蛋，若只是再普通不過的雞蛋，建議加熱成熟，蛋黃和蛋白都是凝固的狀態最爲安全健康，切勿被美色誘惑，造成更多不必要的危害，最終影響的會是腸胃。