佛跳牆名字的由來

佛跳牆的由來有兩種不同的說法，"佛跳牆"是閩菜中首屈一指的名牌佳餚。因用料講究，製法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇傳說不無關係。

那還是在1300多年前的唐代。據說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜餚飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。終於有一日，他按捺不住，跳過牆去，一飽口福，以至破了戒規。傳說不見經傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳牆這道菜經久不衰的魅力。

另一種說法是，據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎着破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪裏各種殘羹剩飯全集在一起。據說有一天，有一位飯鋪老闆出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老闆因此而得啓悟，回店以各種原料雜燴於一往，配之以酒，創造了佛跳牆。

“佛跳牆”的做法
原料：
魚翅、魚脣、魚肚、鮑魚、刺蔘、乾貝、雞、鴨、羊肘、火腿肉、豬蹄筋、花冬菇、冬筍等各適量。
調料：
桂皮、冰糖、紹酒、醬油各適量。
制法：
①將衆原料分別調製妥後分層次擺入紹興酒罈中加調料以荷葉封口。
②壇置木炭旺火上燒沸，再以文火慢煨，原壇上席，啓蓋，加過油鴿蛋以小壇分食。
特點: 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，並
能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食慾。