茶葉的沖泡方法
中國古人曾認爲茶有十德:以茶散鬱氣,以茶驅睡氣,以茶養生氣,以茶除病氣,以茶利禮仁,以茶表敬意,以茶嘗滋味,以茶養身體,以茶可行道,以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對茶做了非常形象的描述:“一碗喉吻潤,二碗破孤悶,三碗搜枯腸,惟有文字五千卷。四碗發輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙靈。七碗吃不得也,唯覺兩腋習習清風生。”
茶葉的沖泡,一般只要備具、備茶、備水,經沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發揮出來,沖泡得好,也不是易事,要根據茶的不同特性,應用不同的沖泡技藝和方法才能達到。
沖泡方法
(01)綠茶、花茶:3克茶葉加200毫升80℃左右,沖泡3-5分後,即可聞香.觀色.品味。
(02)烏龍茶:將茶葉放入壺中約1/3滿,用100℃左右沸水沖泡,第一泡衝入開水後輕蕩一下便可倒掉,是爲溫潤泡,第二泡正泡,時間爲五十秒,從這一泡起便可品到茶的真香與原味,第二泡起毎泡增加十五秒,這樣茶湯的濃度才比較均勻。
(03)紅茶:首先清杯潔具,然後按1克茶泡50-60毫升開水的比例,再用直充法,後用鳳凰三點頭法衝至備壺。
(04)黃茶、白茶:在沖泡前,可先觀察茶幹,再用直筒無花玻璃杯以70℃開水沖泡,觀賞茶芽在水杯中上下游動,接着,聞香觀色,通常在沖泡後10分左右開始嘗味。
(05)黑茶:製造過種屬後發酵茶,一般皆以烹煮方式,待水開後溫冷後飲用。
(06)茶葉用量 茶多水少則味濃,茶少水多則味淡。
(07)泡茶水溫 水溫愈高,溶解度愈大,茶湯亦濃;反之水溫愈低,溶解度愈小,茶湯愈淡。
(08)沖泡的時間和次數 水溫高,用茶多,沖泡時間宜短,水溫低,用茶少,沖泡時間宜長,以茶濃度適合飲用者口味爲標準。
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