太歲肉芝真假辨別和品質優劣的判斷

真假太歲辨別

辨別方法有三種：（以白色肉太歲爲對象介紹，因爲只有這種泡的水能喝）

1.剪一小段買來的太歲肉用燒開的滾水沖泡或煮，（以此爲鑑定真假的首要依據）如果是少量真太歲會像冰塊一樣在熱水中快速溶解消失，如果是純淨的白色太歲肉會完全消失不留殘渣。假的太歲是泡不化更煮不化的‍.‍現市場上很多不法分子用類似太歲的菌類複合體充當太歲，這種太歲外形上很難和真的判斷，但是用水一煮即可原形畢露。

2.觀察和手捏，太歲肉有的含水分很多，有的少，含水少的質感結實有彈性，結實的白太歲肉質感和金針菇白色部分很像，不過金針菇熱水無法煮化。

3.剪一小段用火燒，太歲肉無法點燃，燒起來無色無味也無濃煙，火燒的肉塊部分會變成清澈的液體滴下，並且這種液體冷卻也不會再凝固。（泡溼的需風乾試驗火燒）如果是顏色很深含有大量雜質和重金屬的太歲肉燒後除了變成清澈的液體滴落外還會有少許碳渣。有的碳渣甚至能用磁鐵吸附。

4.純天然的野生太歲原本都是白色的，但是有些在生長過程中逐漸被周圍環境污染，形成各種顏色。以下圖片就是被污染一半的太歲，污染部分和沒污染的白色部分涇渭分明很容易看出來。這種太歲也是不能食用及飲用的，那麼有人擔心會不會有商家以此染成白色出售。其實這點不難分辨，純天然太歲本身肉質雖然是白色但並不是本身含有色素才白，只是分子排列造成的，就和雪花也是白色溶化卻無色是一個道理，所以一旦煮化就會還原成無色透明液體，如果是染白的煮化後水會被染成白色，真假即可分辨出來。

太歲品質優劣的判斷

太歲的品質也是分爲三六九等的。

1.按密度和型態分：有像果凍一樣半透明的水晶太歲，有肉團一樣的大衆太歲，也有像礁石一樣偏硬的石太歲等。

2.按顏色：有白紅粉黃黑青紫半透明以及混色的太歲。很多人對太歲的品質和檔次不知如何判斷。

其實品質和真假都只需要各看兩點即可，真假即燒和水煮。品質則是根據顏色和密度。顏色越白，密度越大的品質越好。即使都是白色，有的密度大有的密度小，同重量的放在一起體積也會相差很大，密度小的含水多體積大，密度大的含水少體積小，太歲是稀物，買賣都是論兩按斤，檔次差的密度小太歲肉含量少，其實成分大部分是水，實際價值就可想而知了。