紅薯的功效與作用 紅薯的禁忌及食用方法
根據科學研究,吃紅薯是不會使人發胖的,相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之後不必擔心會發胖,反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質,對保護人體面板,延緩衰老有一定的作用。因此,國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。紅薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘軟,吃在嘴裏,甜在心頭。它既可作主食,又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法衆多,一經巧手烹飪,也能成爲席上佳餚。
操作方法
(01)紅薯的功效與作用紅薯有益於心臟紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡,維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平,後者可損傷動脈血管,是心血管疾病的獨立危險因素。
(02)紅薯預防肺氣腫美國堪薩斯大學一項動物實驗發現,吸菸的大鼠體內維生素A水平較低,容易發生肺氣腫;而進食富含維生素A食物的吸菸大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。爲什麼一些長期吸菸者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫,可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸菸者或被動吸菸者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯,以預防肺氣腫。
(03)紅薯有抗癌作用日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”爲:紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等,其中紅薯名列榜首。而且日本醫生透過對26萬人的飲食調查發現,熟紅薯的抑癌率高於生紅薯。我國醫學工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現,此地的長壽老人有一個共同的特點,就是習慣每日食紅薯,甚至將其作爲主食。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平,體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便祕和結腸直腸癌的作用。
(04)紅薯最好在中午食用就一天中的時段而言,最好在中午的時候吃紅薯,因爲吃完紅薯後,需要在人體內經過4-5個小時的吸收。同時,下午的陽光照射正好可以促進鈣質的吸收。晚上吃紅薯,糖分多了,身體一時吸收不完,容易脹肚。
(05)勿與甜食一起吃紅薯還不能與太甜的東西同吃,因爲紅薯本身是甜的,如果再加上甜食一塊吃,會增加胃食管反流的可能性。
(06)烤紅薯不要帶皮吃熱乎乎的烤紅薯,香甜可口,有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的,更是受到大家的歡迎,很多人都是帶皮一起吃下去。然而,專家指出,烤紅薯最好不要連皮吃,黑斑病菌污染後的紅薯,烤後不易辨別,因此有黑色斑點或烤焦的紅薯都不要食用,可能引起中毒。同時,雖然現在街邊的烤紅薯,大多都已經換了烤箱,但還有不少都是用煤炭烘烤而成,煤在燃燒時會產生大量二氧化硫等有害物質,吃多了對健康不利。
(07)空腹不宜食用紅薯由於紅薯含糖量高,空腹吃會產生大量胃酸,當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸,讓人有燒心的感覺。同時,紅薯還含一種氧化酶,在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體,容易引起胃脹、打嗝等症狀。
(08)紅薯不宜生吃因爲生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞,很難在人體中消化;同時,在煮紅薯時,還應當適當地延長蒸煮的時間,這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉,吃後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。
(09)蒸紅薯將紅薯洗乾淨放入水中,放入蒸鍋中。大火燒1分鐘之後,轉小火25-30分鐘,然後關火,悶5分鐘即可。
(10)乾紅薯條將地瓜洗淨,放入高壓鍋中煮熟。取出讓其冷卻之後,再切成條,放在陽光充足處曬乾即可。
(11)紅薯湯先將紅薯洗乾淨,並把皮去掉,然後將紅薯切成小塊。將紅薯鍋中,加上水,水要蓋過紅薯,蓋上鍋蓋。待水開後,放入適量冰糖,等紅薯煮熟後即可。
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