白參的功效與作用及食用方法
白參,別名:沙蔘(菌類)一種食藥兼用的珍稀菇菌,菇體質韌、味道清香、鮮美爽口、營養豐富。白參(人蔘)通常指生曬白參。爲五加科多年草本植物人蔘的根。主產于吉林,遼寧,黑龍江等。
功效
(01)大補元氣,固脫生津,安神。
作用
(01)肺熱咳嗽。用沙蔘半兩,水煎服。
(02)突然發疝(小腹及陰中絞痛,自法出,幾欲死)。用沙蔘研細,每服一茶匙,酒送下。
(03)婦女白帶。用沙蔘研細,每服二錢,米湯送
食用方法
(01)白參的功效較紅參緩和。李言聞在《人蔘傳》中記載,人蔘“生用氣涼”,爲“高秋清肅之氣,天之陰也,其性降”。並強調“如上虛火旺之病,則宜用白參,以瀉火而補土,是純用其氣也”。現代醫藥研究已經確認,白參的功效與作用適用於氣陰不足者。在我國南方許多地方喜歡服用白參,或者主張秋冬進補用紅參,春夏進補用白參。也有人提倡,體質虛弱者進補宜用紅參,體質較佳者進補宜用白參。
(02)磨粉;將人蔘磨成細粉,每天吞服,用量視個人體質而定,一般每次2克。
(03)燉煮:人蔘在食用時常常伴有一定的苦味,如果將人蔘和精瘦豬肉、雞、魚等一起烹燉,可消除苦味,滋補強身用方法
(04)蒸服:將人蔘切成2cm薄片,放入瓷碗內,加滿水,封密碗口,放置於鍋內蒸燉30分鐘左右(也可蒸的時間再長點)即可服用。
(05)沖茶:將人蔘切成薄片,放在碗內或杯中,用開水沖泡,悶蓋5分後即可服用。
(06)熬粥:將人蔘切成薄丁片,早餐熬粥時放少許 大補
(07)嚼食;將人蔘切成薄丁片,取2~3片含於口中細嚼,生津提神,甘涼可口,是最簡單服用方法。
(08)泡酒。將整根人蔘可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡,每日斟情服用。
(09)人蔘蓮肉湯【原料】白參10克,蓮子10枚,冰糖30克。【製作工藝】將白人蔘、蓮子(去心)放在碗裏,加潔淨水適量泡發,再加入冰糖。將盛藥物的碗置蒸鍋內,隔水蒸燉1小時。人蔘可連續使用3次,次日再加蓮子、冰糖和水適量,如前法蒸燉。【服法】喝湯,吃蓮肉,第3次時,同人參一起吃下。早晚各食1次。【功效】補氣益脾。【應用】病後體弱,氣虛,食少,倦怠,自汗及脾虛泄瀉等症。【注意事項】忌鐵器,忌食蘿蔔和茶。
(10)核桃人蔘湯原料:核桃仁25克,白參6克,生薑3片,冰糖少許。特色:補氣溫腎安神。適用於心腎陽虛引起的心悸。操作方法:將核桃仁、人蔘、生薑共入沙鍋中,加水適量,煎汁一碗。去生薑,加入冰糖稍燉即成。用法:每日1劑,臨睡前溫服,連用3--5天爲1療程。
(11)人蔘雞肉湯原料:老母雞1只,白參10克,淮山15克,大棗15克,料酒、姜、蔥、味精、精鹽各適量。 特色:人蔘能補益元氣。人蔘與溫中益氣、填精補髓、活血調經的雞肉共製成湯菜,具有補氣、補血、增乳的功效。適於產後氣血虛弱所致乳汁不足者食用。操作方法:1、將老母雞宰殺,去毛及內臟、洗淨、切塊。2、人蔘、淮山、大棗洗淨;薑切片;蔥切段。3、鍋置火上,加適量清水,放入雞塊、人蔘、淮山、大棗、姜、蔥、料酒及少許精鹽,用旺火煮沸後,改用文火煮至雞肉熟透,加入味精、精鹽調味即成
(12)白參炒豬肝原料1.主料:白參250 克,熟豬肝200 克。2.調料:料酒、精鹽、醬油、蔥花、薑絲、豬油。製法1.將白參去雜洗淨切片。將豬肝切片。2.油鍋燒熱,下姜蔥煸香,投入豬肝煽炒,烹入料酒、醬油,煸炒幾下加入精鹽、白參及適量清水,炒至豬肝、白參入味即成。按:豬肝含蛋白質多於豬瘦肉,肝澱粉最易水解爲葡萄糖而利用,鐵含量爲豬肉的18 倍。每百克豬肝含維生素A8700 國際單位,維生素B10.4 毫克,B22.11 毫克。具有補肝、養血、益目的功效。與白參相配成菜,爲人體提供豐富的營養成分,適用於貧血、夜盲、風淚眼、糙皮病、浮腫脹滿等病症患者的食療菜餚。還具有一定的抗癌作用
(13)白參蒸雞蛋原料:1.主料:鮮白參50 克,雞蛋2 只。2.調料:精鹽、味精、蔥花、豬油。製法:將白參去雜洗淨,下沸水鍋焯一片,撈出擠淨水,用刀切成小丁。將雞蛋搕入碗內,加入白參、精鹽、味精、蔥花、豬油、清水拌勻,放入籠內,蒸約20 分鐘取出即成。 按:此菜以白參與雞蛋爲主料經清蒸而成。白參性味甘平,除一般營養與滋補作用外,還有抗癌作用。配以滋補強身的雞蛋,其功在補血安神、滋陰潤燥。常可作爲癌症病患、精血不足、體弱身虛以及心煩、燥咳等病症患者的輔助食療菜餚
特別提示
白參忌蘿蔔、濃茶
參不可濫用。參是一種補氣藥,如沒有氣虛的病症而隨便服用,是不適宜的。體質壯實的人,並無虛弱現象,則不必進服補藥,妄用本品。如誤用或多用,往往反而導致閉氣,而出現胸悶腹脹等症。有些人認爲參是一種補品,以爲吃了對身體總有好處,這是錯誤的想法。無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急,過量服食。另外,一定要注意季節變化,一般來說:秋冬季節天氣涼爽,進食比較好;而夏季天氣炎熱,則不宜食用。
服用參後忌吃蘿蔔(含紅蘿蔔、白蘿蔔和綠蘿蔔)和各種海味。古醫書講蘿蔔“下大氣,消谷……”。現代研究蘿蔔消食利尿,與古代觀點相同,參大補元氣是其最主要功能。這兩者,一個大補氣,一個大下氣,正好抵消。故有此一忌。
忌飲茶。服參後,不可飲茶,免使參的作用受損。
無論是煎服還是燉服,忌用五金炊具。
參忌與葡萄同吃營養受損,葡萄中含有鞣酸,極易與參中的蛋白質結合生成沉澱,影響吸收而降低藥效
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