香辣刁子鱼香辣刁子鱼的做法香辣刁子鱼怎么做
刁子鱼,肉质细嫩,味道鲜美。煎熟的刁子鱼基本上可以连肉带骨一起吃,但是,有个别的鱼骨没有煎透,所以在吃的时候,要小心,最好重尾部开始吃起。最后,头部是集中污染物最多的地方。最好不要吃。喜欢野钓的钓友时常可以钓到很多小刁子,怎样把它烹成美味的佳肴呢?
操作方法
(01)刁子处理干净,沥干水分,放少量盐、料酒、花椒腌制一小时,然后风干水分
(02)准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻,高汤、料汁:生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
(03)锅内油烧热,放刁子鱼炸熟。火不要太大,颜色变浅黄即可
(04)炸好的鱼稍稍冷去,复炸至完全酥掉,表面金黄捞出沥油
(05)小火将花椒、干辣椒煸香,捞出备用
(06)入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香
(07)倒入调好的料汁和高汤大火烧开
(08)加入之前煸香的花椒、干辣椒,一直煮料汁变稠
(09)加入炸好的刁子鱼干快速翻炒,裹匀料汁,然后撒入白芝麻,淋一勺香油即可出锅
特别提示
腌制的时候盐不要放的太多,这种鱼的腥味不大,要不后面再浸上料汁就容易咸了;料汁里的糖可以适当稍微多放一些;配料的量要给足,味道才够长,剩下的拌饭或夹馒头都挺好吃,有点鱼酱料的感觉,重要的完全不会油腻或者有腥味炸鱼最好炸的尽可能酥一些,这样鱼骨头、小的鱼刺可以和鱼肉一起嚼着吃。因为是肉类,和瓜果蔬菜不同,炸的时间要稍长,第一遍要确保炸熟,而且火候不能过,炸的表皮有些淡黄色,有点酥
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