东北酱骨头的做法
想吃好吃的酱骨头就不要怕时间长,晚上要吃,中午就得开始做额,做好了泡个了一个多小时才吃
操作方法
(01)将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,并将血污洗干净
(02)烧锅开水备用,用电饭锅的话够没过骨头就可以,我烧的比较多,我为了取骨头汤炖酸菜,如果用煤气灶,一定要多加水,煤气火硬,容易熬干
(03)另起火,冷水下骨头,大火开锅多飞一会沫,飞轻了骨头捞出来还会冒血
(04)5. 沫吐差不多了,把骨头捞出,放入烧好的开水里,这样肉松嫩,放冷水的话肉会发硬,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时
(05)改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可。肉糊烂了就好,盛到盆里,要留汤,不能熬干,不着急吃,盖上盖子,汤汁泡的时间越久越好吃
特别提示
猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等
为了增加风味,我加了一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放;
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