怎样制作豆腐脑
豆腐脑又称老豆腐,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时,不只制出成品多,而且含钙,满足人体对钙的需要,对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主。
步骤
(01)黄豆泡一个,八九个小时左右,至黄豆彻底泡发。
(02)黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆。
(03)找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上,将豆浆隔筛网倒入棉布中。
(04)过滤出豆渣,尽量挤的干一些。
(05)豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去。
(06)小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅。
(07)直到豆浆煮沸腾后关火。
(08)此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化。
(09)将豆浆离火,自然降温至八九十度,可以用温度计,这样更准确些,没有温度计也没关系,像这种天气,大约一分钟左右就可以了。
(10)将内酯液倒入,迅速搅拌开,动作一定要迅速,大约三四秒的时间,就要立马盖上锅盖开始焖。
(11)将豆浆盖盖闷15分钟左右,打开锅盖你会发现都将已经凝固,这时就是我们平时吃的豆腐脑了。
(12)用勺子将豆腐脑片入碗中。
(13)锅中烧开水,高汤最好,放一点盐、葱姜段、生抽煮开。
(14)将煮开的汤汁舀入碗中,撒少许香菜,麻酱汁即可 我家给孩子吃,清淡一些,如果可以吃辣就加一点辣椒油,还有韭花酱,味道更好。
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