用面包机怎么做蛋糕
制作面包的方法有许多种,必须依据设备、环境、技术能力与产品,来决定方法。我们这里所有的叙述都是采取「直接法」,意即将所有原材一切直接加水搅拌。各式工作方法都各有优点,我们采取直接法的原因是:(1) 一次完成,减轻操作难度,简化工作流程(2)我们主要制作欧式榖类面包,直接搅拌助益麦香之提升。(3)发酵时间较中种法短,可节省工作时间。
操作方法
(01)1 将低筋面粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克。混合后过筛备用。
(02)2 准备两个大碗,用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。
(03)3 将鸡蛋打开,蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。
(04)4 用打蛋器将蛋黄打散。
(05)5 在蛋黄中继续加入蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克。中的其他原料,一起混合搅拌到无颗粒状存在。
(06)6 此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。
(07)7 将过筛后的低筋面粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克。加入上一步的材料中,一起搅拌均匀。
(08)8 拿起打蛋器测试,若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。
(09)9 在装有蛋白的大碗中,加入塔塔粉。
(10)10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。
(11)11将蛋白4个,塔塔粉2克,细砂糖70克中的细砂糖分成3等分,取三分之一的量加入蛋白。
(12)12继续搅拌至起细泡泡为止。
(13)13将三分之一的细砂糖加入,继续搅拌至发泡。
(14)14将剩余的三分之一加入,继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白。
(15)15取出三分之一的糖蛋白,加入步骤8的面糊中搅拌均匀。
(16)16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。
特别提示
这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好了”,直接将拌好的面糊倒到面包桶里(记得先把搅拌棒拿出来),然后选择“烘焙”,因为不知道烘焙的温度到底是多少,所以要时不时的去观察一下,烤了35分钟的时候去看了一下,中间看起来还没熟,再烤了10分钟,表面全变焦色了,于是按“停止”,拔了插头,把面包桶取出,倒扣取出蛋糕。
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