炒土豆絲,要學會這4步,不然軟榻又粘鍋,有人第一步就做錯了
簡要回答
土豆是一年四季都能吃到的食材,它做成的最經典的菜就是清炒土豆絲,很多人都覺得炒土豆絲不是很簡單的菜嗎?但是在家裏怎麼也炒不出外面飯店的味道,家裏炒的土豆絲還非常容易粘鍋。其實越是簡單的菜,越是考驗廚師的水平,要想炒出既好吃又好看的土豆絲,還是要有講究。要想做出好吃的土豆絲學會以下4點:
1、 選對正確的食材是關鍵:
其實土豆還是分兩種,一種是“脆土豆”,另外一種是“面土豆”。
面土豆口感比較糯一點,細軟綿密,適合炒、燉等等,裏面的澱粉含量比較高,水分較少,表皮的顏色發黃發暗有褶皺;
脆土豆口感比較清脆一點,比較適合清炒、涼拌等等,水分含量比較高,所以外表光滑且發白。
2、 刀切的土豆絲比用擦絲器的更好吃:
擦絲器擦出來的土豆絲雖然非常細膩。但是擦的太細,口感軟綿綿一點都不爽脆,用刀切出來的就比較好,不粗不細,炒出來更好吃,也更有靈魂,但是這也是非常考究刀工的,千萬不要把土豆絲切成土豆條。
3、 土豆絲要泡水不能直接水衝:
要想土豆絲炒出來口感更加爽脆,需要把切好的土豆絲放在鹽水裏面浸泡,讓土豆絲表面的澱粉全部浸泡出來,再在流動的水下面充分抓洗幾遍,這樣就可以將澱粉充分洗乾淨,這樣炒的時候也不會太粘鍋。
也可以在炒土豆絲之前加上這一步,鍋中加水燒開,土豆絲放入進去焯水10秒鐘即可,時間一定要短,才能保持清脆的口感,再過一遍涼水!
4、 炒土豆的時候要猛火爆炒,時間要短:
土豆絲炒之前都焯過水,所以直接將油燒熱,爆香葱姜,將土豆絲放入進去,猛火爆炒2-3分鐘即可,這樣炒出來的土豆絲根根分明,清脆爽口,味道也非常鮮美。
按照以上的方式炒出來的土豆絲非常的清脆爽口,很好吃,除了搭配好吃的米飯,還可以搭配一些捲餅:
薄餅
準備食材:麪粉、水、鹽、油
製作方式:
1、 在一個大的容器裏面放入足量的麪粉,加入一些鹽,攪拌均勻;
2、 用一個小奶鍋加入適量的水,燒開,然後倒入麪粉裏面;
3、 一邊倒熱水的時候,一邊攪拌均勻,先攪拌成絮狀,再上手揉成光滑的麪糰;
4、 將麪糰放在一邊醒發一會 ,然後拿出來揉搓成長條形,再摘成一個個大小差不多的小劑子;
5、 接着再將面劑子搓成圓形,擀成薄餅狀;
6、 將所有的麪皮子放在大碗裏面,倒入足量的食用油,將麪皮子浸泡在油裏面;
7、 浸泡之後,將麪皮子拿出來,6-7張疊放在一起,用手慢慢按壓皮子,擀成薄一點;
8、 蒸鍋燒水,水開將按壓過後的麪皮子放在上面蒸熟;
9、 等到蒸好之後,晾涼拿出來一張一張撕開,要想好看可以在上面扣一個大碗,按壓出規整的圓形。
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