太和板面面的做法,板面和麪的比例
自古以來,關於太和板面就有一句説法,“食太和板面,則天下無面”可見太和板面在麪食中的地位,太和板面的面吃起來口感勁道,有彈性,深受當地老百姓的喜愛。由於本人正宗安徽人,從小吃板面長大,目前經營一家正宗安徽太和板麪店,且經營多年了,對太和板面的做法以及和麪的比例很瞭解,下面就跟大家分享一下。
操作方法
(01)想讓板面吃起來口感勁道有嚼勁,首先麪粉得選用高筋粉。市面上最常見的就是五得利四星高筋粉,我店裏用的就是這種,這種麪粉做出來的板面口感勁道,並且面放的久了,不容易陀。
(02)選擇好麪粉後,還要買一個電子秤,我們用的全部的材料都用電子秤精確稱取,這樣的話,保證了每天做的面的軟硬口感都是一樣的。有的老師傅做面根本不用電子秤,都是憑感覺,這樣的話,往往會造成今天的面剛剛好,也許明天的面就硬了,所以我們買個電子秤,這樣能保證每天的口味都是統一的。
(03)板面和麪的比例,給大家一個最小的比例,平常大家可以再家裏試試,1斤面,4.5量水,17克鹽,0.5克鹼。把這些材料用電子秤精確稱取後,先把鹽,鹼放在水裏化開,然後在倒入面中。
(04)把面和到光滑為止,然後放在壓面機裏反覆壓4-5遍,壓光滑為止。然後在切成條。
(05)把剛才切好的面,直接搓成小面棒,簡單的用手掌前後一搓圓就行。
(06)然後把搓好的小面棒撒上玉米澱粉,撒玉米澱粉的目的就是防止面粘,接着把澱粉在小面棒上拌均勻就行。
(07)最後把粘上澱粉的小面棒整齊的放入保鮮盒裏,先醒面一個小時,之後就可以抻面了。
(08)把醒好的小面棒整齊的擺在案板上,用擀麪杖均勻的先擀一下。
(09)最後捏住面的兩頭,用力的在案板上啪啪一摔就行。
(10)現在板面行業競爭比較大,遍地都是板麪店,只有正宗的味道,才能在市場中站住腳。我有個朋友,之前是廠裏上班族,後來廠裏效益不好,收入減少,家裏老婆孩子需要養,日子過的很緊巴,後來跟我學了正宗安徽太和板面後,去河北石家莊開店了,生意很不錯了,一天賣200多碗,幹了整整一年就買車了。當然,幹餐飲就是辛苦點,並且比上班操心。老話説:一分耕耘,一分收穫就是這個意思。
特別提示
口味正宗,才能在激烈的市場競爭中立足
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