上海特有的夏日爽口涼拌菜之涼拌毛豆怎麼做
小編是到上海才知道有毛豆這種食物,特別好吃!特別是涼拌毛豆,真是太符合閩南人的口味了!如果你來到上海,一定要試試這個小菜。今天小編給大家分享一下這道菜的做法,希望大家都喜歡。
工具/材料
材料:毛豆 生抽 香醋 蠔油 姜 葱 蒜頭 辣椒面 鹽 食用油 芝麻油或者香麻油
操作方法
將毛豆先用清水沖洗幾遍,清洗到盆裏的水澄清為止;
再另起一個盆,盆裏加入一大勺的食鹽,攪拌均勻,再將洗好的毛豆放入盆裏,攪拌均勻,浸泡十分鐘到十五分鐘;
在這等待的時間,我們將姜去皮洗淨,切成薑末;將小葱洗淨,切成葱花;將蒜頭去膜,洗淨,切成蒜末;再舀適量的辣椒麪備好;
十五分鐘到後,雙手稍稍搓洗毛豆表面的細細毛,儘量將毛搓洗掉;再用涼水沖洗一兩遍;
用剪刀將毛豆兩頭剪掉,這樣更能入味;這個過程需要點耐心;
鍋里加入適量的水,以能夠將所有毛豆浸透的量為準;
水開後,將毛豆放入鍋裏,加入適量的油,加入少量鹽,煮五分鐘左右;
再撈出用涼白開火純淨水沖涼;
將毛豆放入盆裏,加入一大勺生抽、蠔油、香醋、香麻油或者芝麻油,翻攪均勻;
起油鍋,在鍋里加入適量的食用油,油熱後,將辣椒麪下入鍋裏炒出辣味,再將薑末和蒜末下入鍋裏炒香,倒入少量生抽,稍稍翻攪,將葱花撒入翻攪均勻,關火;
將鍋裏的所有食材倒入毛豆裏,混合均勻,就可以食用了。
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