醬油雞的家常做法
在南方,醬油雞算得上是一道特色菜,這樣的一道特色菜,基本上是在過年中家家必備的一道菜,這樣的肉菜,咱家就算不是過年,都月月必備啊,在咱家裏面,這樣的一道菜,基本是通殺我這一家族所有小朋友,每每到了聚會的這一天,舅舅都會煮上這麼一道醬油雞,然後就是幾個小朋友端着碗去哄搶的這麼一個情形,就算是煮雞的汁,也會被小朋友搶去拌飯吃,我們這些大人,要是慢一點,等小朋友吃完,估計也就剩下一些雞脖子,雞腳這類沒有肉的部分了。
操作方法
(01)土雞宰殺後洗淨用乾淨的毛巾吸乾水份,薑切片,澱粉適量加入一些水調成澱粉水備用。
(02)鍋內放入足夠的油。
(03)放入薑片和土雞小火爆至表皮金黃,將鍋裏多餘的油倒出來,留下一些底油。
(04)繼續調小火,調入適量的料酒。
(05)再調入適量的生抽。
(06)再調入適量的糖。
(07)最後再調入適量的老抽。
(08)這時,將雞內臟也加進去,翻炒均勻至雞表面上色。
(09)加入可以沒過一半雞肉的水。
(10)大火燒沸,轉中火煮十五分鐘,中途翻一下面,讓雞肉均勻上色。
(11)打開鍋蓋,調入澱粉水。
(12)收濃汁即可關火。
(13)乾淨的案板和刀用開水衝淨消毒後,將雞取出切塊,再淋上醬汁即可。
特別提示
雞不要切塊來煮,要整雞放進去煮,煮好再切塊,這樣煮出來的雞才公不老不柴的。
煮雞的時間不用太長,一般中火十五分鐘左右就足夠了。
老抽的用量不用太大,加入一點,用來上醬色的。
糖的量按自家喜歡的口味來調製,喜歡甜的多放點,不喜歡的就少放一點,這道菜總體是鹹甜品味的。
-
東北蘸醬菜的做法
東北蘸醬菜無疑是東北菜中是簡單,也最保留食物的原味的,在菜中不加任何的調料,可以生食或蒸煮,蘸醬即可食用。油煙少,取材隨意豐富,這樣的菜無疑是夏天裏最受歡迎的,也是我家餐桌出鏡率最高的菜。操作方法(01)準備青椒、大葱洗淨,青椒切小塊狀、葱切成葱花,東北香其醬一袋...
-
八爪魚炒韭菜
八爪魚又名章魚。含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、硒以及維生素E、維生素B、維生素C等營養成分。章魚富含牛黃酸,能調節血壓,適用於高血壓、低廊壓、動脈硬化、腦血栓、痛疽腫毒等病症。章魚性平味甘,無毒,可以入藥,具有補氣養血、收斂生肌的...
-
一看就會的殺魚步驟
魚,大家都熟悉。將它做成各種各樣的美味,大家也都品嚐過。相信喜歡吃魚的朋友可不在少數,那麼你們都親手殺過魚嗎?很多不常進出廚房的親們可能會覺得有些生疏,其實這只是因為自己沒有實踐過,真正操作起來很簡單的。現在將自己殺魚過程分享出來,希望能幫到大家。操作...
-
養心菜的做法
養心菜的美味做法。操作方法(01)把養心菜用清水冼淨,去掉水分切掉它的兩頭備用的,把香葱切成小段把大蒜去掉外皮後切成片狀備用。(02)把鍋中放油燒熱後加入香葱然後再放入洗好的養心菜,快速翻炒,過兩分鐘加入切好的蒜片。(03)翻炒幾下後另入少量的食用鹽炒勻後就可以出鍋...