油燜茄子的做法
簡要回答
油燜茄子是一道以茄子作為主要食材製作的浙江特色傳統名菜,味道微甜微辣,非常下飯。做法很簡單。
工具/材料
茄子400克,植物油500克,醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、葱花2克、薑末2克、清水100克。
詳細內容
將茄子切去柄,蒂洗淨、切成小塊,像菱角式樣,放入盤中。
炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從温油炸到油沸,至茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
將炒鍋置於旺火上、撒入葱花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻炒幾下。
燒開後,蓋好炒鍋,轉入小火、燜煮一會兒。
到湯汁稀少時轉大火翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待滷汁稠濃即可。
出鍋,撒入葱花,油燜茄子就新鮮出爐了。
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